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• 'Pulpo a feira, sochangre, ajillo, salpicón' (Krake).

  Gastronomie | [Rezepte]

  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 Krake (ca. 2 kg) 1 Zwiebel 2 dl Olivenöl 2 l Wasser 1 EL süßer Paprika 1 EL scharfer Paprika grobes Salz. Zubereitung. Die Krake putzen, den Tintenbeutel (die Spitze zwischen den Armen) entfernen und den Kopf aushöhlen. Mit einer Keule weich schlagen und…

• 'Burgazos' (gekochte Maroni).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten: frische Maroni Wasser Lorbeer Zucker Aniskörner. Zubereitung. Maroni mit ein bis zwei Lorbeerblättern und Aniskörnern kochen (15 bis 20 Minuten). Danach herausnehmen, abschälen und zuckern. Präsentation.…

• 'Pulpo a la mugardesa' (Krake).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:2 kg Krake 4 Kartoffeln 1 grüner Paprika 1 große Zwiebel 2 bis 3 gehäutete Tomaten Öl Essig grobes Salz ½ TL scharfer Paprika 3 Knoblauchzehen. Zubereitung. 2 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und die Krake dreimal kurz eintauchen. So wird sie zart, ohne…

• 'Pote gallego' (Galicischer Eintopf).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten: 150 g gekochter Vorderschinken 150 g Schweinerippe 150 g Bauchspeck 250 g weiße Bohnen 300 g Kartoffeln 1 Weißkohl Öl Salz. Zubereitung. (Am Vortag in Wasser eingelegte) Bohnen, den gekochten Vorderschinken, die Schweinerippchen, den Bauchspeck und einen Schuss Öl in ein…

• 'Filloas' (Crêpes).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 6 Eier ½ kg Mehl 1 l Milch 1 l Hühnerbrühe 1 Stück Speck oder Butter Salz. Zubereitung. In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch und der Brühe schlagen, eine Prise Salz und das Mehl zugeben, bis alles gut vermischt ist. Stehen lassen. Eine beschicht…

• 'Pulpo con cachelos y aceite de pimentón' (Krake mit gekochten Kartoffeln und Paprikaöl).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten: 500 g Krake 1EL geröstetes rotes Paprikapulver (Vera Okal) 2 dl Olivenöl (Virgen) 4 kleine Kartoffeln 2 Knoblauchzehen Salz. Zubereitung. Zubereitung der Krake: Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelt, die Krake mehrmals schnell eintauchen und wieder herausho…

• 'Rape a la gallega' (Seeteufel auf galicische Art).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 4 große Stücke Seeteufel ¾ Tasse Olivenöl ¼ kg Erbsen ½ kg Kartoffeln 4 mittelgroße Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 Löffel Essig 1 Teelöffel Paprikapulver 1 Lorbeerblatt Oregano Salz Pfeffer. Zubereitung. Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen (je nach Geschmac…

• 'Tarta de Santiago' (Mandelkuchen).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten: Für den Boden: 1 Ei 125 g Zucker Mehl (etwa 2 Glas) Zimt 1 EL Wasser Für die Füllung: 4 Eier 250g Zucker 250g gemahlene Mandeln geriebene Zitronenschale Zimt Puderzucker. Zubereitung. Für den Boden das Ei mit Wasser, Zucker und etwas Zimt verrühren. Nach und nach das Meh…

• 'Tarta de castañas' (Kastanientorte).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für sechs Personen: 1 kg Kastanien 1 l Milch 120 g echtes Kakaopulver 200 g Zucker 400 g geschlagene Sahne 100 g kandierte Früchte 50 g geröstete Haselnüsse Vanille. Zubereitung. Kastanien schälen und mit Milch, Kakao und ein wenig Vanille in einen Topf geben. Kastanien w…

• 'Caldo gallego' (Suppengericht).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:3 dl Wasser 1 nicht ranziger Knochen vom Serrano- oder getrockneten Vorderschinken 1 Rindsknochen (am Besten Markknochen) 100 g Bohnen 25 g Fett 1 Bund Steckrübenstengel 1 kg Kartoffeln Salz. Zubereitung. Bohnen 13 Stunden ausquellen lassen. Kartoffeln in k…

• 'Merluza a la gallega' (Seehecht auf galicische Art).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:1/2 kg Seehechtmedaillons in 6 Scheiben, 500 g Kartoffeln, 2 Lauchstangen , 1 Zwiebel, grobes Salz. Zubereitung. Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. In einem Topf in Fischsud kochen. Den weißen Teil des Lauchs in drei Stücke geschnitten,…

• 'Sardinas asadas con cachelos' (Gebratene Sardinen mit Kartoffeln).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen 24 Sardinen grobes Salz 6 Kartoffel 1 Lorbeerblatt. Zubereitung. Sardinen mit grobem Salz rund 1 bis 2 Stunden vor dem Braten/Grillen gut einsalzen. Geteilte, ungeschälte Kartoffeln halb mit Salzwasser bedeckt zusammen mit Lorbeerblatt kochen. Danach Wasser…

• 'Empanada de millo con berberechos' (Herzmuscheln im Maismehlteig).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten: 4kg Herzmuscheln 2 Zwiebeln 1 kl. grüne Paprika Paprikapulver Öl 1½ kg Maismehl ½ kg Roggenmehl Salz. Zubereitung. Zuerst die Masse für die Teigtaschen zubereiten. Das Maismehl mit 1½ l lauwarmem Wasser in ein Gefäß geben. Langsam vermischen und wenn eine feine Masse ent…

• Meerneunauge aus dem Miño (Bordeaulaise in eigener Blutsauce).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:2 Meerneunaugen 200 g Brot 100 g Serrano-Schinken 2 enthäutete Tomaten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt ¼ l Öl ¼ l Rotwein 25 g Senf Salz. Zubereitung. Fein gehackten Knoblauch und Serrano-Schinken mit einem Lorbeerblatt in Öl goldgelb anbraten und…

• 'Lacón con grelos' (Vorderschinken mit Steckrübenstengeln).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:1 ganzer Vorderschinken 1 kg Kartoffeln 3 Hausmacher-Paprikawürste (Chorizos) 1 Bund Steckrübenstengel Salz. Zubereitung. Den Vorderschinken absengen und in warmem Wasser säubern. Anschließend eine Stunde kochen. Mit der Gabel einstechen, um zu prüfen, ob e…

• 'Leche frita gallega' (Galicisches Milchdessert).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1l Milch 75g Mehl 80g Zucker 2 Eigelb 1 Zimtstange 1 Zitronenschale Öl Butter. Zubereitung. Ein wenig von der Milch in einer Tasse beiseite stellen und den Rest zusammen mit dem Zimt und der Zitronenschale in einem Topf erhitzen. Die Milch in der Tasse mit…

• 'Solomillo de ternera gallega' (Lendenstück vom Kalb).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 4 Medaillons, 4 Zentimeter dick 350 g Schalotten 1/2 l Rotwein 1 dl Olivenöl 2 Löffel gehackte Petersilie Pfeffer Salz Weiter Zutaten (als Beilage): 300 g Pilze der Saison 1/2 dl Olivenöl 1 Löffel Kräuter (Schnittlauch, Oregano, Estragon). Zubereitung. In …

• 'Vieiras a la gallega' (Jakobsmuscheln).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 6 Jakobsmuscheln 1 Knoblauchzehe 1 große Zwiebel ½ Tasse Weißwein 2 EL Tomatenmark 1 EL gehackte Petersilie 2 EL Paniermehl 1 EL Rosenpaprika (süß) 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer. Zubereitung. Jakobsmuscheln öffnen, schwarzen Faden entfernen, waschen und Sandr…

• 'Vieiras al horno' (Überbackene Jakobsmuscheln).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 8 Jakobsmuscheln 2 Zwiebeln Paniermehl Olivenöl Essig Salz. Zubereitung. Die Jakobsmuscheln öffnen und säubern. Die Zwiebeln hacken und über die Jakobsmuscheln verteilen. Etwas Paniermehl, einen Schuss Öl, ein paar Tropfen Essig und Salz darüber geben. Auf…

• 'Cabrito asado' (Zicklein-Braten).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 4 Schulterstücke vom Ziegenlamm (je 600g) 2 Knoblauchknollen 1dl Olivenöl 1/2 l Wasser 1 Thymianzweig Salz. Zubereitung. Den Knoblauch, den Thymian mit Salz und einem Schuss Olivenöl zerstoßen, die Schulterstücke damit einreiben und bei 180ºC 90 Minuten im…

• Galicischer 'Cocido' (Suppentopf).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 12 Personen: 1 Stück getrockneter Vorderschinken ½ Schweinskopf gepökelte Schweinsrippe Markknochen vom Schwein 1 Schweinszunge 1 gepökelter Schweinsschwanz 1 gepökeltes Schweinsohr ein schönes Stück weißer Speck 1 Chorizo (Paprikawurst) pro Person etwas Fett 2 Markkn…

• 'Raxo estilo tasca' (Galicische Schweinelende).

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  … (Galicien) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:1 kg Schweinelende 4 große Kartoffeln 4 rot-grüne Paprikas 1 Knoblauchzehe Öl feines Salz. Zubereitung. Die Kartoffeln teilen, die Paprikas in Streifen schneiden und das Schweinefleisch in gleich große Würfel schneiden; den Knoblauch in ganz feine Scheiben …