In welcher Gegend Spaniens ist es typisch?

Castilla y León


Beschreibung

Das Lamm ist das Junge des Schafs; sein Fleisch gilt als besonders zart und köstlich.

Je nach Alter, Schlachtart und Rasse unterscheidet man zwischen unterschiedlichen Sorten von Lammfleisch, denn es gibt mehr Unterschiede als den Klassischen zwischen Churra- und Merinoschaf. Alle Sorten haben jedoch das junge Alter des Tieres und eine anfängliche Säugezeit gemeinsam. Neben diesen Unterschieden gibt es noch einen weiteren, der den Metzgereien eigen ist und die Lämmer in Milchlämmer und Weidelämmer unterscheidet. Erstere haben zartes Fleisch und wurden hauptsächlich von Milch ernährt, letztere haben ein Alter von rund drei Monaten und wurden auch mit anderen Futtermitteln gefüttert. Das Milchlamm wird in Spanien - und besonders in Kastilien-León und Aragonien - am meisten gegessen. Gebratenes Milchlamm und gefülltes Lamm sind zwei köstliche Rezepte, die dem Kostgänger in diesen Regionen angeboten werden.

Weitere Informationen

Produktinformation

  • Art des Produkts: Fleisch
  • Saison: Lammfleisch kann man das ganze Jahr über essen, besonders aber im Frühling und zur Weihnachtszeit.
  • Herkunft: Die Erzeugergegend des Lammfleischs umfasst beinahe die ganze Iberische Halbinsel, konzentriert sich aber besonders auf Zentralspanien.
  • Empfohlenes Getränk: Junger oder Crianza-Rotwein.
  • Einkaufsratgeber: Lammfleisch ist in den Metzgereien und Fachgeschäften der Erzeugerregionen Spaniens erhältlich.
  • Rezepte: Auf Rebholz gegrillte Lammkoteletts
  • Sorten: Unabhängig von der Schafsrasse unterscheidet man zwei Hauptsorten von Lammfleisch:
  • LECHAL: Auch 'Lechazo' genannt. Milchlamm, das mit einem Gewicht unter 10 kg geschlachtet wird. Das Fleisch ist weiß und schmackhaft. Milchlamm wird vor allem in den zentralen Regionen Spaniens gegessen. Besonders gerne wird 'Ternasco' gereicht (etwas älter, aber noch saugend), dies vor allem in den Regionen Aragon, Katalonien und Levante.
  • PASCUAL: Auch 'Pastenco' genannt. Geburtsdatum um Weihnachten, wird im Alter von rund 3 Monaten und einem Gewicht von rund 30 kg geschlachtet. Manchmal wird die Milchfütterungsperiode durch Grünfutter ergänzt.

Nährwertangaben

  • Energie: Hoch
  • Cholesterin: Hoch
  • Bemerkungen: Reich an Eiweiß, Mineralien und Vitaminen.



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