Dieser Käse ist wegen seiner Qualität und seines charakteristischen Geschmacks eine der bekanntesten Käsesorten Estremaduras.

Der Käse wird aus nicht pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt. Die zylindrisch, unregelmäßigen Laibe sind klein (zwischen 700 und 1500 Gramm) und haben eine glatte, rötlich gelbe Rinde. Da die Laibe manchmal auch mit Öl oder Paprikapulver eingerieben werden, kann die Rinde auch glänzend gelb oder rötlich orange sein. Das Innere ist kompakt, weich, weiß und vor allem sehr wohl schmeckend und aromatisch, herzhaft, ein wenig säuerlich und salzig, sehr angenehm und butterartig. Diesen Käse gibt es in den Arten madurado (alt), tierno (jung) oder semicurado (mittelalt) und in den Fettgehaltsstufen Fettstufe oder Vollfettstufe. Er wird als Aperitif, Tapa (Häppchen) oder als Nachspeise gegessen.