Der Queso de Cantabria, der auch unter dem Namen Queso de Nata (Sahnekäse) bekannt ist, erfreut sich in der gesamten Region Kantabrien großer Beliebtheit. Seine Herstellung begann vor hundert Jahren im Zuge des Aufbaus der Milchindustrie in dieser Gegend.

Käse aus Vollmilch der Frisona-Kühe, die mit tierischem Lab und Milchfermenten versetzt wird. Die Mindest-Reifungsdauer beträgt sieben Tage. Die gepressten Laibe haben die Form eines schiefen Quaders oder eines Zylinders und wiegen zwischen 400 g und 3 kg. Ihre Rinde ist glatt, geschlossen und gelb, das Innere weich, elastisch und sanft. Der Käse schmeckt köstlich, butterig, rein, aromatisch, frisch sowie milchig und schmilzt im Gaumen. Dieser gereifte Käse der Arten tierno (jung) und semicurado (mittelalt) gehört der Fettstufe oder der Vollfettstufe an.