In der Region Madrid werden seit Menschengedenken Olivenbäume angebaut. Heutzutage verfügt das gewonnene Öl über eine außergewöhnliche Qualität und ein einzigartiges Aroma.

Dieses Olivenöl der Kategorie Extra Vergine wird ausschließlich aus Oliven der Sorte Cornicabra gewonnen. Es wird in mehreren Landstrichen im Süden der Region Madrid produziert, wo auf einer Gesamtfläche von rund 22.000 Hektar Olivenbäume wachsen. Die Ernte findet von Hand statt und auch der Gewinnungsprozess folgt traditionellen Methoden. Das so gewonnene Öl hat einen fruchtigen Geschmack und einen geringen Säuregehalt, der unter 0,5 Grad liegt. Seine Farbe ist strahlend gelb mit grünlichen Anklängen. Bemerkenswert sind sein Duft und sein unvergleichlicher Geschmack. Olivenöl der Kategorie Extra Vergine aus Madrid steht unter dem Schutz des Gütesiegels 'Alimentos de Madrid' (Lebensmittel aus Madrid). Die Öle aus Villarejo de Salvanés, Villaconejos und Navalcarnero tragen dieses Siegel.