Der Anbau von Olivenbäumen in dieser Region, die ein Öl von hoher Qualität herstellt, geht auf die Römerzeit und insbesondere auf die Maurenzeit zurück.

Olivenöl 'Extra Vergine', das aus Oliven der Sorte Cornicabra gewonnen wird, die fast 100% der bewirtschafteten Fläche ausmacht. Die Olivenhaine der Berge von Toledo erstrecken sich über eine Fläche von 54.500 Hektar. Bei der Ernte werden die Früchte vom Baum abgeschlagen. Der Geschmack des Öls ist fruchtig, rein, aromatisch, mit einem bitteren und leicht scharfen Nachgeschmack. Seine Farbe schwankt zwischen intensivem Grün und Gold-Gelb. Im Allgemeinen haben die Öle mit dieser Herkunftsbezeichnung einen dichten und sehr stabilen Geschmack.