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• Die Küche von Navarra.

  [Gastronomie] | [Gastronomische Informationen]

  … (Navarra) Navarra - in der Vielfalt liegt der Genuss. Es heißt, in der Vielfalt liege der Genuss, und unter den Regionen Spaniens ist die Autonome Region Navarra die Region der landschaftlichen Vielfalt. Dort wechseln sich Täler mit grünen Wäldern, rauschende Wasserfälle und bedeutende Flüsse mitein…

• Piquillo-Paprika aus Lodosa.

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  … (Navarra) Die Piquillos aus Lodosa sind etwa 8-10 cm lang und von flacher, dreieckiger, zur Spitze hin zulaufender Form. Es handelt sich um eine einzigartige autochthone, botanische Sorte, deren Qualität und eigentümlicher Geschmack sie zu einem der meist geschätztesten Produkte von Navarras Gemüsea…

• Artischocken aus Tudela.

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  … (Navarra) Der Anbau von Artischocken ist in Navarra sehr alt. Ihre Qualität ist außergewöhnlich. Die geschützte Herkunftsbezeichnung Alcachofa de Tudela wird nur Artischocken der autochthonen Sorte Blanca verliehen, die den Kategorien Extra und Primera angehören. Diese Sorte besitzt im oberen Teil e…

• Borretsch.

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  … (Navarra) Borretsch war traditionell ein nur lokal bekanntes Gemüse, doch heutzutage ist er weit verbreitet. Er ist sowohl in Konserven als auch frisch erhältlich. Die Borretsch-Pflanze erreicht eine Höhe von 50 bis 60 cm und hat ovale, behaarte Blätter. Die Stiele sind lang und grün. Normalerweise …

• Paprikawurst aus Pamplona.

  [Gastronomie] | [Produkte]

  … (Navarra) Die Chorizo-Wurst aus Pamplona wird in der gesamten Region Navarra sowohl traditionell als auch industriell hergestellt. Wahrscheinlich war die Chorizo-Wurst aus Pamplona das erste industriell hergestellte Fleischprodukt, denn die erste spanische Fleischindustrie war die in Navarra. Die Wu…

• Geronnene Milch.

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  … (Navarra) Cuajada ist ein Produkt, das aus Schafsmilch und natürlichem Lab hergestellt wird. Traditionell war es ein von den Schäfern der Gegend hergestelltes Produkt, die die Milch erwärmten und ihr das Labferment der Lämmer hinzufügten. Die geronnene Milch hat eine charakteristische weiche, cremig…

• Spargel aus Navarra.

  [Gastronomie] | [Produkte]

  … (Navarra) Der durch die Herkunftsbezeichnung (D.O.) geschützte Spargel aus Navarra ist weiß und von außergewöhnlicher Qualität. Das macht ihn zu einem wichtigen Bezugspunkt der Gastronomie Navarras. Spargel aus Navarra sind fleischige Sprosse der Spargelstauden 'Asparagus Officinalis, L', die im Ebr…

• Schlehenlikör aus Navarra.

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  … (Navarra) Pacharán oder Patxaran aus Navarra gewinnt man durch die Mazeration von Schlehen in Schnaps und Anisschnaps. Die Schlehe ist die Frucht des sparrigen Strauchs Schlehdorn. Den Pacharán erhält man durch das ein- bis achtmonatige Ziehen dieser Früchte in Alkohol. Der so gewonnene Likör hat ei…

• Roncal-Käse.

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  … (Navarra) In dem im Norden der Navarra gelegenen Roncal-Tal hergestellter Hartkäse aus Rohmilch der Schafsrassen Rasa und Lacha. Die verwendete Milch muss eine Vollmilch mit ausgewogenem Fett- und Eiweißgehalt und außerdem frei von Vormilch sein, denn letztere könnte den Herstellungs-, Reifungs- und…

• Kalbfleisch aus Navarra.

  [Gastronomie] | [Produkte]

  … (Navarra) Die Rinderproduktion war seit eh und je eine der wichtigsten Landwirtschaftsarten in den Bergen Navarras. Das von dort stammende Fleisch ist besonders gesund und natürlich. Die Rinder von denen das Kalbfleisch aus Navarra (baskisch: Nafarroako Aratxea) stammt, gehören den Rassen Pirenaica,…

• 'Ajoarriero' (Kabeljau im Schmortopf).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:800 g Kabeljau 8 Knoblauchzehen ½ kg hausgemachtes Tomatenpüree 4 trockene rote Paprika 1 dl Olivenöl 1 Kartoffel 200 g 1 Teelöffel gehackte Petersilie. Zubereitung. Kabeljau zerkleinern und 24 Stunden im Kühlschrank entsalzen, wobei das Wasser alle 8 Stunde…

• 'Alcachofas con jamón' (Artischocken mit Schinken).

  [Gastronomie] | [Rezepte]

  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1kg Artischocken 2 nicht zu dünne Scheiben Serrano-Schinken 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 1 große Mohrrübe Öl Salz Weißwein 1 Zitrone. Zubereitung. Die Artischocken von Spitzen, Stielen und äußeren Blättern befreien. Die Herzen mit einer halben Zitrone einre…

• 'Borrajas al horno' (Gebackener Borretsch).

  [Gastronomie] | [Rezepte]

  … (Navarra) Zutaten. Zutaten: 1 große und feine Borretsch 3 EL Öl 2 Knoblauchzehen 1 Ei 1 EL Paniermehl Salz. Zubereitung. Borretschblätter und Stengel in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser kochen. Danach abgießen. Knoblauch in Öl goldgelb anrösten. In diesem Öl Borretsch gut schwenken. Nach Gesch…

• 'Cardo con almejas' (Kardone mit Venusmuscheln).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 Bund zarte Kardone (oder in Konserve, Spitzenqualität) 2 EL Mehl 2 Knoblauchzehen 1kg Venusmuscheln 2 Gläschen trockener Weißwein 1 EL Dijon-Senf 4 EL Olivenöl 1 TL Butter Petersilie Salz. Zubereitung. Die Kardone waschen und die Stengel von beiden Seiten…

• Kardonen mit Mandeln und Serrano-Schinken.

  [Gastronomie] | [Rezepte]

  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:100 g gehackter Serrano-Schinken 60 g Mandelsplitter 4 Kardonezweige Saft einer halben Zitrone Olivenöl Salz. Zubereitung. Fleischigen Teil der Kardoneblätter mit kaltem Wasser waschen. Abfädeln und in circa zwei Zentimeter große Stücke zerschneiden. Mit Was…

• 'Sumbilla'-Röhrchen.

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten:½ kg Mehl 1 Glas Milch 2 Esslöffel Schmalz oder Butter 1 Schuss Anisschnaps Zucker Salz. Zubereitung. Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine faustgroße Vertiefung eindrücken. Zerlassenes Schmalz oder Butter, Milch, Zucker, Salz und Anisschnaps in die Mulde geben…

• 'Canutillos de crema' (Gefüllte Teigröllchen).

  [Gastronomie] | [Rezepte]

  … (Navarra) Zutaten. Zutaten: 1/2 l Milch 4 Eigelb 40g Maizena 125g Zucker. Zubereitung. Für den Teig alle Zutaten, bis auf den Zucker, mischen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, Quadrate in der Größe, die die Röllchen haben sollen ausschneiden, diese übe…

• 'Cochifrito' (Lammtopf).

  [Gastronomie] | [Rezepte]

  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Lammfleisch ohne Knochen 150 g Schweineschmalz 1 Zitrone 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Paprikapulver Pfeffer Petersilie Salz. Zubereitung. Das Lamm in kleine Stücke teilen und die Nerven und Häutchen entfernen. Mit Salz bestreuen und in einer Tonfo…

• 'Coliflor' (Blumenkohl).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 weißer Blumenkohl (etwa 1kg) Leichte Béchamel mit Käse gewürzte Mayonnaise Vinaigrette-Sauce. Zubereitung. Den sauberen Blumenkohl in Röschen zerteilen und in Wasser mit etwas Mehl geben. Der Kohl kann am Vortag gekocht werden oder während man die Saucen,…

• 'Coronillas de Salcedo' (Blätterteiggebäck).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten: Blätterteig (Hälfte frisch in Teigschichten gelegt und Hälfte Grundmasse) Vanillecreme Ei. Zubereitung. Für das Rezept verwendet man frisch in Schichten gelegten Blätterteig und auch die Grundmasse. Nach dem Ausrollen der Blätterteiggrundmasse auf rund 0,5 cm Dicke schnei…

• 'Cuajada del Baztán' (Milchsüßspeise).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:1 l Schafsmilch 1 Beutel Labferment 3 runde Flusssteine 1 Holzgefäß ('Kaiku'). Zubereitung. Die Steine im Ofen erwärmen und in der Zeit die Milch in das Holzgefäß mit dem Namen 'Kaiku' geben. Die heißen Steine vorsichtig nacheinander in die Milch geben. Den …

• 'Guisado de torcaces de Etxalar' (Taubenragout).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 2 Ringeltauben 2 Möhren 1 Zwiebel 100 g Champignons 1 dl Olivenöl 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Mehl 1 Glas Armagnac oder Brandy 1 Glas Weißwein Pfeffer 1 Zweig aromatische Kräuter Salz. Zubereitung. Die in Würfel geschnittenen Möhren…

• 'Leche frita' (Milchdessert).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 l Milch 2 dl Olivenöl 1 EL Sonnenblumenöl 2 Eier 50 g Maisstärke 50 g Mehl 1 Zimtstange 100 g Zucker. Zubereitung. Das Mehl zusammen mit der Stärke und dem Zucker in 1/4 l Milch auflösen. Die restliche Milch mit der Zimtstange 10 Minuten kochen und sie na…

• 'Natillas' (Cremedessert).

  [Gastronomie] | [Rezepte]

  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:6 Eigelb 6 EL Mehl 1 EL Maisstärke 1½ l Milch 2 Vanilleschoten Zimtpulver. Zubereitung. Die Milch mit 4 EL Zucker und der Vanille in einem Topf aufkochen lassen. In der Zeit in einem Gefäß die 6 Eigelbe mit 2 EL Zucker und der Maisstärke schlagen. Sobald die…

• 'Pimientos rellenos de carne' (Mit Fleisch gefüllte Paprikas).

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  … (Navarra) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 16 'pimientos del piquillo' (rote Paprika) ½ kg Hackfleisch (Rind und Schwein) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1,5 dl Tomatensauce 1 dl Fleischbrühe ohne Fett 1 dl Olivenöl 1 Glas trockener Sherry ('Oloroso') ½ dl flüssige Sahne Salz. Zubereitung. Einen halben …