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In welcher Gegend Spaniens ist es typisch?

Autonome Region:
Asturien

Asturias


Beschreibung

Eine der ältesten und weit verbreitetsten asturischen Käsesorten - und das sowohl hinsichtlich der bedeutenden Produktion als auch bezüglich ihres großen Herstellungsgebiets.

Der Name dieses Käses stammt aus der asturischen Mundart Bable, bedeutet 'erstickt die Kehle' und bezieht sich auf seine charakteristische Konsistenz, da er am Gaumen und im Rachen kleben bleibt. Der Käse wird aus Kuhvollmilch hergestellt, die bei einer Temperatur zwischen 20 und 25ºC über 10 bis 48 Stunden mit tierischem Lab zur Gerinnung gebracht wird. Die Laibe können kegelstumpfförmig (in einer Form hergestellt und für Frischverzehr geeignet), unregelmäßig oder abgeflacht birnenförmig sein und ihre Farbe ist rot oder weiß. Der Rote wird Afuega'l Pitu o Rojo del Aramo genannt und hat einen sehr kräftig pikanten Geschmack (enthält Paprika). Der Weiße besitzt eine weiße, weiche, milde, leichte und fettige Rinde, die normalerweise mit Schimmel besetzt ist. Das Innere ist weich, bzw. beim Schimmelkäse cremig. Der Geschmack ist milchig, mild und keineswegs fettig. Dieser Käse kann bereits während der Zubereitung gesalzen werden. Andernfalls wird die Rinde gesalzen. Er wird leicht ausgelüftet verzehrt oder nach einem mehrwöchigen Reifungsprozess in kühler, feuchter und gut gelüfteter Umgebung. In letzterem Fall bildet er eine schimmelüberzogene Rinde aus. Der Rote wird nur reif gegessen. Gewöhnlich reicht man diesen Käse zusammen mit Brot als Tapa (Häppchen) oder zum Nachtisch.

Weitere Informationen

Produktinformation

Art des Produkts:
Andere

Saison:
Heutzutage kann man diesen Käse das ganze Jahr über essen.

Herkunft:
Das Herstellungsgebiet liegt im westlichen Zentrum Asturiens und umfasst unter anderen die Gemeinden Belmonte, Cudillero, Pravia, Grado und Yermes.

Empfohlenes Getränk:
Der Käse Afuega'l Pitu passt pur oder zusammen mit Brot hervorragend zum asturischen Apfelwein Sidra.

Nährwertangaben

Energie:
Medio

Cholesterin:
Medio

Bemerkungen:
Reich an Lipiden und Kalzium.




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