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In welcher Gegend Spaniens ist es typisch?

Autonome Region:
Baskenland

País Vasco


Beschreibung

Frisch oder als Konserve waren die Tunfischarten Bonito del Norte und Cimarrón bei den Basken, die seit Menschengedenken Fischfang betreiben, schon immer geschätzt.

Der auch weißer Tunfisch genannte Bonito del Norte (Thunnus alalunga) und der rote Tunfisch oder Cimarrón (Thunnus thynnus) sind zwei der traditionellsten Fischsorten im Norden der Iberischen Halbinsel und insbesondere im Baskenland. Das Fleisch des Bonito ist weißer als das des Cimarrón, weshalb es auch beliebter ist. Die Stiftung Kalitatea verleiht den Bonitos und Cimarrones der Frischekategorien 'A' und 'Extra', die nach traditioneller Art und umweltverträglich gefangen wurden, ihr Gütesiegel. Man erkennt den Fisch daran, dass er an der Schwanzflosse ein weißes Güteband trägt, auf dem folgende Daten verzeichnet sind: der Name des Hafens, an dem er ausgeladen und kontrolliert wurde; der Name der jeweiligen Art; eine Kontrollnummer, die das Fangschiff, das Ausladedatum und das Kontrollteam angibt, das ihn auswählte, sowie das die Qualität garantierende Gütesiegel Eusko Label-Kalitatea.

Weitere Informationen

Produktinformation

Art des Produkts:
Fisch

Saison:
Der frische Fisch wird vor allem in den Monaten von Juni bis Oktober angeboten.

Herkunft:
Die Tunfischarten Bonito del Norte und Cimarrón werden im Kantabrischen Meer gefangen. Logischerweise sind sie vor allem für die Provinzen Bizkaia und Guipúzcoa typisch, da diese an der Küste liegen, und insbesondere für die Häfen von Guetaria, Ondarroa und Fuenterrabía.

Empfohlenes Getränk:
Der Bonito passt hervorragend zu einem trockenen Weißwein, einem Rosé oder einem jungen Rotwein. Letztendlich hängt die Wahl jedoch von der Zubereitungsart und den übrigen Zutaten ab.

Rezepte:
'Marmitaco' (Bonito, Kartoffeln...)

Sorten:
Die durch das Gütesiegel anerkannten Kategorien sind folgende:

Kategorie 'Extra':
Fisch mit intensiver Pigmentation, glänzenden Farben, glatter Haut und Totenstarre.

Kategorie 'A':
Dieselben Charakteristika, wenn auch mit weniger Pigmentierung, Farbe und Konsistenz.

Nährwertangaben

Energie:
Bajo

Cholesterin:
Bajo

Bemerkungen:
Reich an Eiweiß.




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