In welcher Gegend Spaniens ist es typisch?

Cantabria


Beschreibung

Die Sardelle, Engraluis encrasicholus, gehört zu den beliebtesten Fischen Spaniens und wird besonders in den Provinzen Kantabriens ganz groß geschrieben. Hier sind zahlreiche Konservenfabriken entstanden, die sich vor allem auf Anchovis spezialisierten.

Dieser Fisch hat seit Langem einen festen Platz in der Küche Kantabriens, von wo aus er sich auf den Rest des Landes ausbreitete, obwohl er seit jeher auch am Mittelmeer und im Golf von Cádiz gefangen wird. Zu Ende des 19. Jhs. entstanden an verschiedenen Orten der Kantabrischen Küste zahlreiche Konservenfabriken, allen voran Santoña. Eine Sardelle kann bis zu 21 cm lang werden, ist am Rücken grün-braun und am Bauch weiß-schillernd und hat eine längliche Form. Ihr Geschmack ist intensiv, und sie ist weich im Mund. Auf dem Markt ist sie sowohl frisch als auch als Konserve zu finden.

Weitere Informationen

Produktinformation

  • Art des Produkts: Fisch
  • Saison: Die beste Sardellenzeit ist von Anfang Juni bis Ende September.
  • Herkunft: Sie werden im Kantabrischen Meer, im Mittelmeer und im Golf von Cádiz (Atlantik) gefangen.
  • Empfohlenes Getränk: Weißwein und Cava.
  • Einkaufsratgeber: Sardellen („boquerones“) sind in Spanien in allen Fischgeschäften erhältlich. Als Konserve werden sie in allen Supermärkten und Kaufhäusern angeboten. Sie werden sowohl frisch als auch in Öl eingelegt und in Dosen oder Gläsern abgefüllt verkauft.
  • Rezepte: „Bocartes al ajillo“ (Sardellen in Knoblauchöl)
  • Sorten: Frische Sardellen heißen in Kantabrien „bocartes“, im Baskenland „anchoas“ und im Rest des Landes „boquerón“.

Nährwertangaben

  • Brennwert: Niedrig
  • Cholesterin: Niedrig
  • Bemerkungen: Reich an Phosphor.



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