Zutaten

Zutaten für 4 Personen: 300 g gemahlene Mandeln 500 g Zucker 200 g Süßkartoffeln 2 Eier 200 g Pinienkerne 1,25 dl Wasser 1 EL geriebene Zitronenschale

Zubereitung

Die Süßkartoffeln in Wasser kochen, abtropfen lassen und pürieren. Aus dem Wasser und dem Zucker einen fast harten Sirup kochen. Nach und nach über die Mandeln gießen und die Eigelbe und das Süßkartoffelpüree dazugeben. Alles gut zu einem feinen Teig vermengen. Aus dem Teig kleine 3 bis 4 cm große Kugeln formen und unten ein bisschen andrücken. Die Kugeln durch das geschlagene Eiweiß ziehen und in den Pinienkernen wälzen. Auf ein leicht gefettetes Backblech stellen und 15 bis 20 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.