Die Aragonien-Lämmchen gehören den Schafrassen Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel und Castellana in ihrer Unterart Roya Bilbilitana an.

Wegen ihrer Einfachheit, ihrem Ertrag und ihrer exzellenten Fleischqualität zeichnet sich vor allem die Rasse 'Rasa Aragonesa' aus. Die für die Schlachtung bestimmten Lämmer sind nicht älter als 90 Tage und erreichen ein Gewicht von zwischen 18 und 24 kg, wobei sie in natürlicher Umgebung aufwachsen. Der Herstellungsprozess besteht aus den Phasen Schlachtung, Lüftung und der anschließenden Konservierung. Diese Rassen liefern ein zartes, leicht rosafarbenes Fleisch, das innermuskulär ein wenig mit Fett durchwachsen ist; es ist sehr saftig, fest und hat eine weiche Beschaffenheit.