Käse aus Mahón

Bei dem auch 'Queso Menorquín' genannten Käse handelt es sich um einen auf den Balearen hergestellten Frischkäse aus frischer oder pasteurisierter Kuhmilch der Rassen Frisona, Mahonesa oder Menorquina und/oder Parda alpina.

Bis zu einem Anteil von höchstens 5% ist auch Schafsmilch der Rasse Menorquina zugelassen. Der Käse ist rechteckig mit abgerundeten Kanten und auf der Oberseite hat er einen Abdruck, der von dem Knoten des als Form benutzten Tuchs stammt. Er ist mittelgroß bis groß und sehr hoch, wobei er manchmal 5 kg oder mehr wiegt. Seine Rinde ist glatt und geschlossen und seine Farbe schwankt zwischen Elfenbein und intensivem Gelb. Charakteristisch ist sein leicht säuerlicher, salziger und wenig schmalziger Geschmack. Je nach Reifegrad kann er milchig und feucht (frisch) sein oder trocken, stark und ein wenig scharf (gereift).

Herkunft

Sowohl die Milchproduktion der Rassen Frisona, Menorquina und Parda alpina als auch die Käsezubereitung und -reifung findet auf Menorca statt, der zweitwichtigsten und der nordöstlichsten Insel der Balearen.

Nährwertangaben

Energie - Mittel

Cholesterin - Mittel

Reich an Lipiden, Eiweiß und Kalzium.

Art des Produkts

Andere

Saison

Ganzjährig.

Empfohlenes Getränk

Passt ideal zu Weißwein mit einer Note von Holz, vor allem wenn er eine Herkunftsbezeichnung (D.O.) der Balearen hat.

Einkaufsratgeber

Derzeit kann man Käse aus Mahón in ganz Spanien in jedem beliebigen Fachgeschäft oder großen Supermarkt finden.

Rezepte

'Flaó' (Quark-Honig-Speise)

Sorten

Je nach Herstellungsart gibt es zwei verschiedene Käsetypen: den 'Mahón Artesano', der aus Rohmilch gemacht wird und den 'Mahón', der in industriellen Käsereien hergestellt wird. Außerdem unterscheidet man je nach Reifegrad: Käse 'Mahón tierno': Weich, leicht zu schneiden, weißfarben, hoher Feuchtigkeitsgehalt. Milder Geschmack, leicht salzig und säuerlich
Käse 'Mahón semi-curado': Cremig und elfenbeinfarben. Leicht zu schneiden, wobei die Oberfäche glatt, ganz und glänzend bleibt. Intensiver im Geschmack, wenn dieser auch buttrig bleibt. Reifezeit unter 150 Tagen.
Käse 'Mahón curado': Fester Käse, der beim Schneiden leicht bröselt. Dunkelgelb und salzig im Geschmack, leicht pikant. Reifezeit über 150 Tage.
Käse 'Mahón añejo': Der Käse ist außen braun und wirkt trocken. Der Käse selbst ist gelbfarben, sehr intensiv und pikant im Geschmack.