Der Käse aus La Palma wird auch Palmero genannt und ist ein gepresster Käse, der aus Ziegenrohmilch der autochthonen Art der Palmera-Ziegen hergestellt wird. Manchmal wird auch Schafsmilch beigemischt.

Die Laibe haben eine zylindrische Form und eine glatte Oberfläche. Sie wiegen zwischen 5 und 7 kg, jedoch kann man auch kleinere, rund 2 kg schwere Laibe finden. Ihre Rinde ist fein, ein wenig klebrig und ockerfarben oder bräunlich. Das Innere ist weiß, halbweich und hat runde Löcher, die bei der Fermentation entstanden. Im Geschmack ist dieser Käse herzhaft, angenehm und leicht rauchig. Seine Konsistenz ist sehr butterig. Er ist ideal für Tapas (Häppchen) geeignet und wird auch als Zutat zu anderen Gerichten wie etwa Eintöpfen oder weiteren Spezialitäten der Kanarischen Inseln verwendet.