Der Frischkäse Queso de Burgos ist die repräsentativste Käsesorte der Provinz Burgos. Wegen seiner Vielseitigkeit wird er heutzutage in ganz Spanien konsumiert.

Queso de Burgos ist nach der Stadt benannt, in der er hergestellt wird. Er ist ein weicher und wässriger Frischkäse aus Schafsmilch. Zusammen mit dem Villalón zählt er zu den angesehensten Käsesorten von Kastilien-León. Er hat eine zylindrische Form mit Rillen an der Seite und auf der Oberfläche. Der Käse hat keine Rinde und besteht aus einer weichen, kompakten, milchweißen Masse. Er schmeckt nach frischer Milch mit einem leicht säuerlichen Aroma und Salz. Manchmal lässt man ihn reifen. Frisch oder gereift - es handelt sich um ein exquisites Produkt. Für gewöhnlich wird er zusammen mit anderen Produkten wie Honig, Quittengelee oder Walnüssen gereicht - meist als Dessert.