Marzipan hat in Spanien eine lange Tradition. Dank der traditionellen Figuren,die aus dieser Mandelmasse geformt werden, ist es während der Weihnachtszeit besonders beliebt. Doch nimmt das Produkt, dessen wichtigstes Erzeugergebiet die Provinz Toledo ist, die verschiedensten Formen an.

Über den Ursprung des Marzipans gibt es mehrere Theorien. Eine behauptet, dass der Ursprung in China liegt; von dort gelangte es in den Mittleren Osten und ins Arabische Reich, das es wiederum in Spanien einführte. In Toledo, einem der wichtigsten Produktionsorte, schreibt man seinen Ursprung den Nonnen des Klosters San Clemente zu: Während einer der Hungersnöte, die die Bevölkerung oftmals heimsuchten, bereiteten sie eine Masse mit den einzigen Zutaten, die sie in der Speisekammer hatten: Mandeln und Zucker. Unter Marzipan versteht man die Masse, die man - mit oder ohne Kochvorgang - erhält, wenn man eine Mischung aus rohen, geschälten Mandeln und Zucker knetet. Dabei werden folgende Mandelarten verwendet: Marcona, Largeta und Planeta, die in der Region Valencia und auf den Balearen angebaut werden. Aus der erhaltenen Masse werden verschiedene Arten von Süßigkeiten hergestellt, von denen manche mit Kürbiskonfekt und Sahne gefüllt oder sogar in Schokolade gebadet werden. Am bekanntesten sind die Marzipanfigürchen und die so genannten 'Huesos de Santo' (Heiligenknochen: gefüllte Marzipanröllchen). Des Weiteren werden Spezialitäten wie 'Pan de Cádiz', 'Marquesas', usw. hergestellt.