Der Landstrich Guijuelo liegt im Südosten der Provinz Salamanca in einer Höhe von über 1000 Metern und ist eine der bedeutendsten Gegenden Spaniens, was die Verarbeitung des iberischen Schweins anbelangt.

Der Schinken stammt vom iberischen Schwein und seiner Kreuzung mit der Rasse Duroc Jersey (zu höchstens 25%), das in Estremadura, Andalusien, Kastilien-La Mancha oder Kastilien-León aufgewachsen ist. Vorder- und Hinterschinken dürfen nur in den 77 Gemeinden im Südosten der Provinz Salamanca hergestellt werden, die beim Normierungsrat eingetragen sind. Die Schweine werden mit Kräutern und Eicheln gemästet und ihr Schinken bekommt die Bezeichnung 'Ibérico de Bellota' (Mit Eicheln gefüttertes iberisches Schwein), und wenn sie zusätzlich noch anderes Futter gefressen haben, erhält der Schinken die Bezeichnung 'Ibérico'. Der Schinken gilt als einer der größten kulinarischen Leckerbissen der Provinz Salamanca.