Einer der großen Schätze der spanischen Speisekammer ist der Schinken vom iberischen Schwein und unter ihnen ragt der mit einer Herkunftsbezeichnung (D.O.) ausgezeichnete Weideschinken aus Estremadura besonders heraus.

Der Schinken stammt nur von reinen iberischen Schweinen oder von Kreuzungen mit der Rasse Duroc-Jersey, wobei deren Anteil 25% nicht übersteigen darf. Die Herstellung der Schinken dieser Herkunftsbezeichnung beginnt mit einer Auswahl der von den geschlachteten Tieren erhaltenen Teile, wobei Hinterschinken mit einem Gewicht von unter 6 kg sowie Vorderschinken mit einem Gewicht von unter 4 kg ausscheiden. Nach einer sorgfältigen Verarbeitung, die aus den Phasen Salzen, Waschen, Aufhängen und Trocknen besteht, wird der Schinken einem Reifungs- und Alterungsprozess unterzogen, der über ein Jahr dauert. Die Form des Schinkens ist länglich und stilisiert. Sein Gewicht ist variabel, jedoch müssen die Hinterschinken mindestens 4,5 kg und die Vorderschinken mindestens 3,5 kg wiegen. Seine Farbe reicht von rosa bis purpurrot und er ist von Fett durchwachsen; Geschmack und Aroma sind charakteristisch, zart und wenig salzig. Diese Delikatesse genießt man am besten ohne jede Beilage, die den Geschmack überdecken könnte.