Der ruhmreiche Schinken aus Huelva ist typisch für das Gebirge Sierra de Aracena, wo seine Herstellung in kleinen Betrieben begann.

Die Herkunftsbezeichnung (D.O.) schützt die Vorder- und Hinterschinken, die von reinen iberischen Schweinen oder ihrer Kreuzung mit der Rasse Duroc Jersey stammen, wobei der Anteil des iberischen Schweins mindestens 75% betragen muss. Die Produktionsgegend erstreckt sich über Estremadura und einen Teil Andalusiens, doch der Reifungsprozess muss in der Gebirgsgegend der Sierra de Huelva stattfinden. Die Reifungszeit hängt vom Gewicht des jeweiligen Stücks ab, normalerweise liegt sie zwischen 16 und 18 Monaten; je nach Ernährungsart wird unterschieden zwischen dem 'Ibérico de bellota' - dieser Schinken stammt von Schweinen die ausschließlich mit Eicheln und Kräutern gefüttert wurden - dem 'Ibérico de Recebo', bei dem neben den Eicheln auch bestimmte andere Futterarten zugelassen sind, und dem 'Ibérico de Pienso', bei dem die Tiere nur mit gewöhnlichem Futter ernährt wurden.