Manchego-Lammfleisch

Lammfleisch gilt als besonders zart und lecker und ist daher beliebt bei Festessen.

Seit eh und je wurde Lammfleisch typischerweise zu Weihnachten und Ostern gegessen und ist mit der Schäfertradition verbunden. In Kastilien hat es diesen traditionellen Charakter bis heute beibehalten. Manchego-Lammfleisch darf ausschließlich von der autochthonen Rasse stammen; es kommt von weiblichen und unkastrierten männlichen Lämmern, die zwischen 22 und 28 kg wiegen, mageres oder halbfettes Fleisch mit cremefarbenem Fett haben und zwei bis drei Monate alt sind. Zudem müssen sie mit Muttermilch (während des ersten Monats), weißem Stroh und zugelassenem Konzentratfutter ernährt worden sein. Nach der Schlachtung wird das Fleisch gelüftet und innerhalb von sechs Tagen verkauft. Einfach und fast ohne weitere Zutaten zubereitet ist Lammbraten immer ein exquisites Gericht.

Herkunft

Die Hauptgegend, in der Lämmer der Manchego-Rasse gehalten werden, umfasst die Provinzen Albacete (Mancha, Manchuela, Centro und Almansa), Ciudad Real (Mancha, Campos de Calatrava und Montiel), Cuenca (Manchuela, Mancha Baja und Mancha Alta) sowie Toledo (La Mancha).

Art des Produkts

Fleisch

Saison

Ganzjährig, besonders aber vom Winter bis zum Frühling, weil es dann besonders exzellent ist.

Empfohlenes Getränk

Die Saftigkeit und Milde des Manchego-Lammfleischs verlangt nach sehr bestimmten Weinen: junge, fruchtige, ergiebige und schmackhafte Weine und volle Crianza-Weine. Die endgültige Wahl hängt von der Zubereitung des Fleischs ab. Allgemein sind junge oder Crianza-Rotweine ideal; letztere sind die bessere Wahl, wenn das Fleisch stark gewürzt ist.