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• Paella.

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  … (Valencia) Zutaten.   Zutaten für 10 Personen: 1 kg Reis, 2 kg Hühnchen, 1 kg Kaninchen, 300 g Tomate, 500 g grüne Bohnen, 250 g frische Limabohnen (typische Bohnensorte für die Zubereitung der valencianischen Paella), 100 g Paprika (nach Geschmack), 2 Dutzend Schnecken (nach Geschmack), 3 dl Öl, ei…

• 'Arroz a banda' (Fisch-Reisgericht).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen 400 g Reis 1,5 kg Felsenfisch (kleiner roter Drachenkopf, Blaumaul, Schriftbarsch, etc.) 300 g Süßkartoffeln 300 g Zwiebel 2 Knoblauchhälften 1,5 dl Öl 6 g Paprikapulver 100 g Tomaten 4 Safranfäden 2 Lorbeerblätter Salz 1,25 l Wasser. Zubereitung. Wasser mi…

• 'Arroz con costra' (Reis mit Eikruste).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten für 8 Personen: 600 g Reis 400 g Hühnerfleisch 400 g mageres Schweinefleisch 2 Chorizos (Paprikawürste) 2 Blanquets (fette Weisswürste) 2 Blutwürste 250 g Kichererbsen (vorgekocht) 200 g Tomaten 9 Eier 1,5 dl Öl ein paar Stengel Petersilie 6 Safranfäden Salz. Zubereitung.…

• Aal auf 'all i pebre'-Art (in Knoblauch-Pfeffer-Tunke).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:1 kg Aal 1,5 dl Öl 50 g Zwiebel 50 g Mehl süsses Paprikapulver 1 Chilischote 3 bis 4 Knoblauchzehen 1 kleine Scheibe Zwieback 10 bis 12 Mandeln Petersilie Salz ½ l Wasser. Zubereitung. Aale mit kaltem Wasser waschen sowie Köpfe und Schwanzspitzen abschneide…

• 'Arnadí' (Kürbissüßspeise).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten für 10 Personen: 1 kg Kürbisfleisch oder 1 kg Süßkartoffelfleisch oder beides zu je gleichen Teilen 1 kg Zucker 4 Eidotter 200 g gemahlene Mandeln Pinienkerne und ganze, geröstete Mandeln geriebene Zitronenschale 5 bis 6 g Zimt. Zubereitung. Den Kürbis 1 Stunde bei 200 º …

• 'Bajoques Farcides' (gefüllte Paprika).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:4 große rote Paprika 100 g mageres Fleisch 100 g Hühnerbrustfilet 100 g Serrano-Schinken 2 Knoblauchzehen 1/2 kg reife Tomaten 400 g Reis ½ Glas Olivenöl Paprikapulver Safran Petersilie. Zubereitung. Öl in eine Pfanne gießen und erhitzen. Mageres Fleisch, S…

• 'Carré de cordero relleno' (Gefülltes Lammkarree).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 Karree vom Milchlamm (ausgelöst) ½ kg Kartoffeln 200 g Rotkohl ½ dl Olivenöl Pfeffer Salz Für die Füllung: 200 g Lamm 150 g Spinat 30 g Pinienkerne 5 g Trüffeln 300 g Sahne 1 Eiweiß Pfeffer Salz. Zubereitung. Das Lammkarree ohne Knochen ausbreiten. Für d…

• 'Cocas saladas y dulces (de Toñina)' (Herzhafte und süße Cocas aus Toñina).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten:Teig: 600 g Mehl 2 dl Olivenöl 2 dl Wasser Salz Füllung: 280 g Thunfisch in Salzlake "Toñina" 300 g Zwiebeln 300 g reife Tomaten 100 g Pinienkerne Olivenöl 1 Stengel Petersilie 1 EL Paprikapulver Salz. Zubereitung. Füllung: Den Thunfisch mehrere Stunden in kaltem Wasser e…

• 'Fideuá' (Nudel-Paella).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:600 g kurze Fadennudeln 500 g Kronenhummer, 250 g Garnelen, 250 g Seeteufel, 200 g Tintenfisch, 100 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1,5 dl Öl, 5 - 6 Safranfäden, 5 g Paprika, 2 l Fischbrühe. Zubereitung. Die Garnelen und die Kronenhummer waschen, abtropfen las…

• 'Hervido valenciano' (Gemüse aus Valencia).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 4 mittelgroße Kartoffeln 2 Bund Mangold 4 mittelgroße Zwiebeln 1 kg grüne Bohnen Olivenöl Essig Salz. Zubereitung. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 2 dl Öl, Salz und das Gemüse zugeben und etwa 50 Minuten kochen lassen. Das Gemüse abtropfen lassen …

• 'Mona de pascua' (Ostergebäck).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten für 6 -8 Personen: Für den Biskuit: 4 Eier 150g Zucker 150g Mehl 20g gemahlenen Mandeln 5g frische Hefe 2 Eiweiß 50g Zucker Für die Schokoladen-Trüffeldekoration 125g flüssige Sahne 30g Zucker 250g Zartbitterschokolade 125g Butter Für die Füllung 300g Pfirsichmarmelade. Z…

• 'Musikertopf'.

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten:400 g Kürbis 1 Schweinsschwanz 1 gevierteltes Schweinsfüßchen 2 Zwiebelblutwürste 2 halbierte Chorizos (Paprikawurst) 2 halbierte große weiße Rüben 200 g sehr kleine Kartoffeln 1 Bund Kardonen (in kleine Stücke geschnitten) 200 g Kichererbsen 200 g Reis 1 Messerspitze Saf…

• 'Pastel de naranjas' (Orangenkuchen).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten: 800 g Streichkäse/Quark 175 g Kekse 40 g Butter 50 g Zucker 100 ml Orangensaft 300 g Mandarinen- oder Orangenkonfitüre Schokoladenraspel. Zubereitung. Kekse mit Mixstab zerkleinern und mit zerlassener Butter vermischen. Keksteig in eine mit Butter bestrichene Tortenform …

• 'Pato a la naranja' (Ente mit Orangensauce).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 Ente Salz Pfeffer Thymian Lorbeerblatt Petersilie 2 Orangen 2 EL Olivenöl 2 Äpfel 1 Glas trockener Weißwein Mandarinen 20g Speisestärke (optional) Saft einer Orange. Zubereitung. Die gewaschene und ofenfertige Ente salzen, mit Pfeffer und Thymian bestreu…

• 'Rossejat de fideos' (überbackene Nudeln).

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  … (Valencia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 400g Suppennudeln 1 kleine Zwiebel 4 mittelgroße Garnelen (Gambas) 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 Sträußchen krause Petersilie Pfeffer Salz. Zubereitung. Für den Fischfond ('Fumet') die übrigen Zutaten in Wasser kochen. Anschließend die Garnelen einige S…