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• 'Aletría con costillejas' (Nudeln mit Rippchen).

  Gastronomie | [Rezepte]

  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 250 g 'Aletrías' (dicke Suppennudeln) 400 g Rippchen 1 ½ reife Tomaten ½ l Geflügelbrühe (oder einen entsprechenden Brühwürfel) 50 g geriebener Käse (gleich, welche Marke) 1 EL Butter 1 kleines Glas Öl 1 Zwiebel Salz eine Prise Zucker. Zubereitung. Die Nudel…

• 'Alfajores murcianos' (Gewürzkuchen aus Murcia).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: ½ l Milch 125 g Zucker 75 g Mehl 1 Zimtstange Die Schale 1 Zitrone. Zubereitung. In das Mehl eine Mulde drücken und die restlichen Zutaten hineingeben. Zu einem feinen Teig kneten. 0,5 cm dicke und 6 cm große Kreise ausschneiden. Auf ein Backblech geben und …

• 'Cabello de ángel' (Kürbiskonfekt).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 Riesenkürbis ('cidra cayote', spezieller Kürbis für dieses Gericht). Die gleiche Zuckermenge wie Kürbisfruchtfleisch. 1 Zimtstange oder eine Stück Zitronenschale. Zubereitung. Einen möglichst reifen Kürbis auswählen. Den Kürbis mit einem scharfen Messer sc…

• 'Chuletas de cordero al ajo cabañil' (Lammkoteletts mit Knoblauch).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 große Scheibe Röstbrot 1 kg Koteletts vom Milchlamm 1 Stück Lammleber (nach Geschmack) 2 Köpfe Knoblauch Olivenöl 1 kleines Glas Essig 100 g geschälte Mandeln 1 frisches Lorbeerblatt Salz. Zubereitung. Die Brotscheibe in Öl rösten, mehr Öl dazugeben und di…

• Fleischauflauf.

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 6 Personen:1/2 kg gehackter Kochschinken. 1/2 kg Hackfleisch halb-halb. 5 Eier. 18 dünne Scheiben Schinkenspeck. Salz und Pfeffer. Zubereitung. Eier in einer Schüssel schlagen, Hackfleisch und Kochschinken unterrühren sowie nach Belieben salzen und pfeffern. Eine Backof…

• 'Pastel de cierva' (Fleischkuchen mit Huhn).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten: 1kg Zucker 1kg Schweineschmalz 4 Eier 1 geriebene Zitronenschale 1¾kg Mehl 1½kg Huhn 3 hartgekochte Eier etwas Hühnerbrühe. Zubereitung. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Zucker, Schmalz, ein Ei und die geriebene Zitronenschale hin…

• 'Paparajote' (frittiertes Süßgebäck).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:4 Eier 100 g Mehl 100 g Zucker 4 dl Milch 4 dl Wasser ¼ l Olivenöl geriebene Schale einer Zitrone 1 Teelöffel Zimt gemahlen 12 Zitronenbaumblätter 100 g Zucker. Zubereitung. Milch aufkochen und abkühlen lassen. Eiklar zu festem Schnee schlagen. Milch, Wasser …

• 'Zarangollo' (Zucchiniomelette) auf Murcia-Art.

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:1,5 kg Zucchini ½ kg Zwiebel 6 Eier 2 dl Olivenöl ½ Glas Wasser Salz. Zubereitung. Kaltes Öl mit Wasser und etwas Salz in einem Schmortopf auf kleiner Flamme erhitzen (es ist ratsam einen Deckel zu benutzen). Sobald das Wasser verdampft ist, zuvor geschälte u…

• 'Ajopringue' (Knoblauchsauce).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:1 kg Schweineleber 1 gehäufter EL Schweineschmalz 4 Knoblauchzehen 1 TL Oregano eine Prise Zimtpulver 2 EL Paniermehl 2 TL Pinienkerne. Zubereitung. Die Leber in Würfel schneiden und mit dem Schweineschmalz in einer Kasserole anbraten. Zwei Stückchen zurückha…

• 'Lubina rellena' (Gefüllter Seebarsch).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 6 Personen: 1 Seebarsch (ungefähr 2 kg) Für die Fülle: 150 g Lachsrogen 2 große 'Quenelles' (Klöße) vom Hecht 80 g Butter 1 fein gehackte Schalotten 1 EL Petersilie 1 EL Kerbel 1 EL gehackte Brunnenkresse 1 Teelöffel Thymian (getrocknet) Salz Pfeffer 2 EL Sahne Für die …

• 'Tocinillo de cielo' (Süßspeise).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 6 Eigelbe 250 g Zucker 3 dl Wasser Für das Karamell: 3 EL Zucker 1 EL Wasser. Zubereitung. Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufsetzen und kochen, bis ein goldgelber Sirup entstanden ist. Gleichmäßig in eine Form gießen und zurückstellen. Den Zucker un…

• Reis im Schmortopf.

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen:600 g Reis 400 g reife Tomaten 6 Knoblauchzehen 4 große scharfe Paprikaschoten 2 kg verschiedene Fischsorten (kleine Fische und Fischreste, Knurrhahn, Mugel, Blaumaul oder Meerbrasse) 2 dl Olivenöl 6 Stängel Petersilie Salz. Zubereitung. Paprikaschoten ein pa…

• 'Tortada de almendra' (Mandeltorte).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 8 Personen: 6 Eier 500g Zucker 200g Mehl 250g gemahlenen Mandeln 1TL geriebene Zitronenschale 1TL Zimtpulver 1 Zimtstange 1 Orangenschale 1EL Butter 1EL Hefe- oder Backpulver 4 Eiweiß 100g Puderzucker. Zubereitung. Die Eigelb von den Eiweiß trennen und diese steifschlag…

• 'Tomates rellenos' (Gefüllte Tomaten).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 8 dicke Tomaten 100 g Schweinefleisch 100 g Kalbfleisch 100 g luftgetrockneter Serrano-Schinken 1 mittelgroße Zwiebel 1 hartgekochtes Ei Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer wilde Minze. Zubereitung. Die Tomaten aushöhlen und auf ein Ofenblech oder in ein…

• 'Berenjenas a la crema' (Auberginen in Bechamel).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten: 1 kg Auberginen 2 Eier 100 g Butter 1/2 l Milch Muskatnuss Mehl geriebener Käse Salz Pfeffer. Zubereitung. Auberginen schälen und vierteln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Béchamel auf herkömmliche Art zubereiten (Butter, Muskat, Salz, Pfeffer, Mehl und Milch). Vom Feuer nehm…

• 'Ensalada murciana' (Salat aus Murcia).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 3 rote Paprikas 4 mittelgroße Tomaten 4 mittelgroße Zwiebeln 1 Bund junger Knoblauch 3 Auberginen 3 Knoblauchzehen 1 dl Olivenöl Der Saft einer halben Zitrone Salz. Zubereitung. Den Ofen auf 200º C vorheizen. Die Paprikas, Auberginen, Zwiebeln, Tomaten und d…

• 'Olla de pava con pelotas' (Puteneintopf mit Fleischklößen).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 150g eingeweichte Kichererbsen ½kg Pute 1 Kalbshaxe 1 Stück Speck 1 Stück 'Morcón' (Blutwurst) 1 Chorizo ½kg Kartoffeln 150g Prinzessbohnen 2 Stangen Sellerie 2 Stangen Kardone Salz und Speisefärbemittel (z.B. Kurkuma) Für die Fleischklöße: 100g gehackte Put…

• 'Pan de Calatrava' (Karamellisierter Biskuitpudding).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten: 5 Eier 8EL Zucker 3 kl. Biskuitkuchen oder 6 Magdalenas 2 ½ Glas Milch für den Karamell: Zucker Wasser. Zubereitung. 3EL Zucker und einen Schuss Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn der Zucker sich auflöst und anfängt Farbe zu bekommen, vom Feuer nehmen und in die…

• 'Arroz con conejo y caracoles' (Reis mit Kaninchen und Schnecken).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 Kaninchen (1,5 kg) 400 g Reis aus Calasparra 24 Schnecken 1 roter Paprika 1 mittelgroße reife Tomate 2 Knoblauchzehen 1 großes Glas Öl Petersilie Safran Salz Öl Zitrone. Zubereitung. Das Kaninchen waschen und in Stücke teilen. In einer Pfanne mit Öl anbrat…

• 'Mojete murciano' (Kalte Vorspeise aus Murcia).

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 Dose (500 g) Tomaten 2 Dosen Thunfisch (in Öl oder mariniert) 1 zarte Zwiebel 2 hartgekochte Eier 150 g schwarze Oliven Olivenöl Salz. Zubereitung. Die Tomate in ganz kleine Stückchen schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Zwiebel schälen und klein…

• 'Tortilla murciana'.

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  … (Murcia) Zutaten. Zutaten für 4 Personen: 1 Bund junger Knoblauch Olivenöl 3-4 Eier. Zubereitung. Die Knoblauchstangen in 5 cm lange Stücke schneiden. Anschließend in Olivenöl braten. Auf niedriger Flamme und mit geschlossenem Deckel braten, damit sie zart werden, aber nicht anbrennen. Bevor der Kno…