'Salvitxada'-Fisch (in Tomaten-Knoblauch-Sauce)



In welcher Gegend Spaniens ist es typisch?

Cataluña


Zubereitung

Zutaten

Zutaten für 4 Personen:4 Scheiben Seehecht 4 Scheiben Seeteufel 8 große Garnelen 4 große Kronenhummer 4 kleine Sepias (Tintenfisch) 1 mittelgroßer Kalmar 500 g Meereskrebse, Heuschreckenkrebse oder Sägegarnelen 12 Venusmuscheln 2 Tomaten 12 Mandeln 8 Knoblauchzehen 1 trockener Paprika ohne Samenkörner (Romesco-Paprika). Falls nicht erhältlich, einen trockenen runden roten Paprika verwenden. 1 Scheibe Brot ¼ l Olivenöl ½ Zwiebel Salz

Zubereitung

Krebse, Heuschreckenkrebse oder Sägegarnelen in einem Topf fünf Minuten in Öl anbraten und beiseite stellen. Im gleichen Öl Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen (alles sehr fein gehackt) circa 10 Minuten andünsten. Flusskrebse und Sägegarnelen in einen Topf mit eineinhalb Liter Wasser legen und 15 Minuten kochen lassen. Brühe durch ein Sieb streichen und zur Seite stellen. Romesco-Paprika, Mandeln, sechs Knoblauchzehen und die Brotscheibe jeweils separat anbraten, anschließend in einem Mörser zerstoßen bis ein einheitlicher Brei entsteht und würzen. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Brei aus dem Mörser in das sehr heiße Öl gießen und ein paar Sekunden lang mit einem Schaumlöffel einrühren. Rasch mit einem ¼ Liter Brühe aufgießen und alle zuvor gesäuberten und gewürzten Fische und Meeresfrüchte beigeben (Seehecht, Seeteufel, Garnelen, Kronenhummer, Sepia, Kalmar und Venusmuscheln). Mit der restlichen Brühe bedecken und 10 Minuten auf normaler Flamme fortkochen.

Präsentation

Brühend heiß servieren.

Weitere Informationen

Information des Rezepts

  • Garzeit: 30 bis 45 Minuten
  • Saison: Ganzjährig



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