In welcher Gegend Spaniens ist es typisch?

Castilla y León


Beschreibung

Seit über hundert Jahren ist Zamora für seinen Schafskäse berühmt.

Käse aus Zamora ist ein Hartkäse, der aus Milch der nur in der Provinz Zamora lebenden Schafsrassen Churra und Castellana hergestellt wird. Die für die Herstellung verwendete Milch muss saubere Vollmilch sein, die frei von Vormilch ist, da diese den Herstellungs-, Reifungs- und Konservierungsprozess des Käses negativ beeinflussen könnte. Der Herstellungsprozess setzt sich aus den Phasen Gerinnung, Formen und Pressen, Salzen, Reifung und Konservierung zusammen. Man erhält einen Käse der Vollfettstufe (mit mindestens 45% Fettgehalt), der mindestens hundert Tage gereift ist. Die Laibe sind zylinderförmig mit einer harten, blassgelben oder dunkelgrauen Rinde, auf der Abdrücke der Form und des Esparto-Geflechts zu sehen sind. Sie haben etwa folgende Ausmaße: 14 cm hoch, 24 cm Durchmesser und ein Höchstgewicht von 4 kg. Innen ist er fest und kompakt, die Farbe variiert von weiß bis gelblich-elfenbein. Käse aus Zamora hat ein charakteristisches Aroma und einen intensiven, gut entwickelten sowie nachhaltigen Geschmack.

Weitere Informationen

Produktinformation

  • Art des Produkts: Andere
  • Saison: Ganzjährig.
  • Herkunft: Das Erzeugergebiet des 'Queso Zamorano' umfasst sämtliche Gemeinden der Provinz Zamora - einer Provinz mit großer Käsetradition.
  • Empfohlenes Getränk: Käse aus Zamora passt exzellent zu jungem oder Crianza-Rotwein, vor allem, wenn er die Herkunftsbezeichnung (D.O.) Toro trägt.

Nährwertangaben

  • Energie: Hoch
  • Cholesterin: Mittel
  • Bemerkungen: Reich an Lipiden und Kalzium.



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