In welcher Gegend Spaniens ist es typisch?

Asturias


Beschreibung

Im Bergmassiv der Picos de Europa wird eine große Vielfalt an Käsesorten exzellenter Qualität hergestellt, darunter auch einer der besten spanischen Blauschimmelkäse: der Gamonedo.

Dieser Käse wird in großen, unregelmäßig zylindrisch geformten Laiben hergestellt, die über zwei Kilogramm wiegen. Er wird aus einer Mischung aus Rohmilch von Kühen, Ziegen und Schafen und tierischem Lab zubereitet. Das Mischverhältnis der Milch ist nicht näher bestimmt Nach eintägiger Gerinnung wird die Masse geformt und gesalzen. Anschließend wird sie ein wenig geräuchert. Die Reifung findet über mindestens drei Monate in natürlichen Höhlen statt, wobei er - wie anno dazumal - mit Farn zugedeckt werden kann. Bei diesem Prozess bildet sich auf der Außenfläche ein graublauer Schimmel, der ein wenig in den Käse eindringt. Seine Rinde ist geschmeidig, runzlig, bleigrau und leicht mit Schimmel versetzt. Das Innere ist weiß und krümelig, und der Geschmack leicht kräftig, pikant und butterig. Gewöhnlich genießt man diesen Käse auf Brot gestrichen oder mit dem Apfelwein Sidra vermischt.

Weitere Informationen

Produktinformation

  • Art des Produkts: Andere
  • Saison: Der Käse wird das ganze Jahr über hergestellt und konsumiert.
  • Herkunft: Das Herstellungsgebiet liegt in den Gemeinden Onís und Cangas de Onís im nordwestlichen Teil des Gebirges Picos de Europa.
  • Empfohlenes Getränk: Gamonedo-Käse passt mit Brot oder mit Sidra vermischt hervorragend zum asturischen Apfelwein Sidra und zu jungen Weißweinen.

Nährwertangaben

  • Energie: Mittel
  • Cholesterin: Mittel
  • Bemerkungen: Reich an Lipiden, Eiweiß und Kalzium.



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