In welcher Gegend Spaniens ist es typisch?

Castilla y León


Beschreibung

Der Ursprung des Käses aus Valdeón liegt weit zurück. Schon immer war er dicht mit der Schäferkultur des Valdeón-Tals verwoben.

Die Herstellungsgegend des Queso de Valdeón besteht aus dem gleichnamigen Tal des Gebirges Picos de Europa in der Provinz León. Der Blauschimmelkäse wird das ganze Jahr über aus Kuh- oder Ziegenmilch bzw. einer Mischung dieser beiden produziert. Besonders bemerkenswert am Herstellungsprozess ist die lange Reifungszeit, die an geeigneten Orten mit besonderen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen stattfindet, bis der Käse einen Zustand zwischen semicurado (mittelalt) und curado (alt) erreicht hat. Er hat eine runzlige, unregelmäßige Rinde in Dunkelgrau-Tönen mit kleinen roten und bläulichen Flecken. Das Innere ist blassgelb und besitzt eine weiche Textur; es ist voller kleiner Löcher, in denen sich weißer und grünlich-blauer Schimmel konzentriert. Sein starker Geschmack ist etwas pikant, fettig, butterig im Gaumen und hocharomatisch. Die einzelnen Laibe sind zylindrisch und wiegen rund zwei Kilogramm. Es empfiehlt sich, ihn als Streichkäse zu verwenden. Da der Käse leicht zerfließt, wird er auch in Gefäße verpackt. Er ist ideal für die Zubereitung von Blauschimmelkäse-Saucen aller Art geeignet.

Weitere Informationen

Produktinformation

  • Art des Produkts: Andere
  • Saison: Ganzjährig.
  • Herkunft: Das Gebiet, aus dem die Milch stammt und in dem der Queso de Valdeón produziert wird, liegt im Nordwesten der Provinz León im Tal Valle de Valdeón, das an das Gebirge Picos de Europa grenzt.
  • Empfohlenes Getränk: Er passt hervorragend zu trockenem Weißwein und jungen Rotweinen.
  • Einkaufsratgeber: Queso de Valdeón kann man in fast allen Fachgeschäften, Supermärkten und Käseläden der Region Kastilien-León kaufen.

Nährwertangaben

  • Energie: Mittel
  • Cholesterin: Mittel
  • Bemerkungen: Reich an Lipiden, Eiweiß und Kalzium.



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