In welcher Gegend Spaniens ist es typisch?

País Vasco


Beschreibung

Das Milchlamm aus dem Baskenland, das in natürlicher Umgebung aufwuchs und ernährt wurde, ist ein sowohl bei der Bevölkerung als auch bei den Gastronomen traditionell bekanntes und sehr geschätztes Produkt.

Kürzlich wurde dem Milchlamm aus dem Baskenland das baskische Gütesiegel 'Calidad Alimentaria' verliehen, das die Milchlämmer der Qualitätsklassen Extra oder Primera schützt, das heißt die Lämmer, die in einem Alter von 25 bis 30 Tagen geschlachtet und ausschließlich mit Muttermilch ernährt wurden. Das Lamm muss nach der Schlachtung ein Gewicht von 5 bis 8 kg haben. Die Farbe seines Fleischs ist perlmuttfarben bis blassrosa und die äußere Fettschicht zeigt sich fest und gleichmäßig. Die Beschaffenheit des Fleischs ist weich, zart und saftig. Auf dem Markt werden die Lämmer in Viertel zerlegt angeboten und jedes Viertel trägt das Gütesiegel. Die für den Verkauf zugelassenen Läden sind vorschriftsgemäß ausgewiesen.

Weitere Informationen

Produktinformation

  • Art des Produkts: Fleisch
  • Saison: Die Produktion findet das ganze Jahr über statt.
  • Herkunft: Die Erzeugergegend umfasst die Bergregionen der drei Provinzen des Baskenlands. Der Landstrich Goierri ist wegen seiner Produktivität besonders bemerkenswert.
  • Empfohlenes Getränk: Das saftige und milde Fleisch des baskischen Milchlamms verlangt nach vollen Crianza-Weinen. Die endgültige Auswahl hängt von der Zubereitungsart des Fleischs ab, generell jedoch passen Crianza-Rotweine sehr gut, vor allem, wenn sie aus der benachbarten Region Rioja stammen.
  • Rezepte: Auf Rebholz gegrillte Lammkoteletts
  • Sorten: Die durch das Gütesiegel geschützten Lämmer müssen von den nur im Baskenland lebenden Rassen Latxa und Carranzana abstammen. Von ihnen bekommen nur die Milchlämmer der Qualitätsklassen Extra oder Primera das Siegel verliehen.
  • Bemerkungen: Reich an Eiweiß.



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