In welcher Gegend Spaniens ist es typisch?

Cantabria


Beschreibung

Die eingesalzene Anchovis - also die Sardelle - ist eine wahre Köstlichkeit, und umso mehr, wenn sie in Olivenöl eingelegt ist. Ihre Zubereitung erfolgt mit rein handwerklichen Verfahren und ist sehr langwierig.

Die Anchovis werden ein bis drei Tage lang in Behälter mit Salzwasser eingelegt. Dann werden sie vom Kopf und den Innereien befreit und in drei Größen verteilt aufgeschichtet: es werden abwechselnd Schichten von Fischen und Salz verwendet, wobei das Salz den Abschluss bildet. Dies alles geschieht am Tag des Eintreffens der Fische im Hafen. So werden sie sechs bis acht Monate gelagert, wobei ihnen Wasser und Fett entzogen und Salz aufgenommen wird. So erhalten die Sardellen ihre charakteristische Farbe, Duft und Geschmack. Nach dieser Zeit werden sie dem Behälter entnommen und von Hand einzeln gewaschen, entgrätet und vollkommen gesäubert. Schließlich werden die Filets in Dosen oder Gläser gefüllt und mit Olivenöl aufgefüllt. Sardellen von guter Qualität besitzen eine feste, flexible Textur, eine rotbraune bis karamellgelbe Farbe und ausgeglichene Aromen und Geschmacksnuancen des Öls, des Salzes und des Fischs.

Weitere Informationen

Produktinformation

  • Art des Produkts: Fisch
  • Saison: Anchovis werden im März, April, Mai und Juni gefischt, wenn ihr Fettgehalt am höchsten ist.
  • Herkunft: Die Anchovis der Biskaya (Engraulis Encrasicholus) ist eine Art, die es nur in den Gewässern vor Kantabrien gibt. Die berühmtesten Konserven kommen aus Santoña, Laredo und Castro Urdiales.



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