Denne hjemmeside bruger cookies for at sikre brugerne den bedst mulige oplevelse. Hvis du fortsætter med at surfe, går vi ud fra, at du accepterer brugen af cookies. Læs mere om cookies eller hvordan du kan ændre denne indstilling i vores cookiesbekendtgørelse.






Beliggenhed

Selvstyrende region:
Andalusien

Andalucía

Andalusien, et kulturelt og gastronomisk samlingspunkt

  Romerne lærte andalusierne at dyrke hvede og vin, og de brugte havets fisk til at lave imperiets bedste 'garum'. Araberne lærte dem at dyrke grøntsager, og de anlagde kunstvandingsanlæg og optimerede olivendyrkningen og olieproduktionen. Også grækere, fønikere, kartagere og visigotere har sat dybe spor i Andalusiens kunst, videnskab, kultur og gastronomi.

Læs mere

To have: Middelhavet og Atlanterhavet I disse to have lever et væld af forskellige fisk af en kvalitet, som det er svært at finde i andre farvande. Et eksempel herpå er den røde tunfisk, som på tidspunktet for dens årlige migration fra Atlanterhavet til Middelhavet er så velsmagende og så rig på aromaer, at den internationalt betragtes som hørende til den allerfineste af slagsen. Søtunger, barser, sorthaler, blankesten, kulmuler, røde muller, sardiner, ansjoser, senegal-tunger, jomfruhummere (især fra Sanlúcar), rejer (især den hvide reje fra Huelva), rynkede rejer, venusmuslinger, vinkekrabber fra La Isla, pigsnegle, havanemoner (næsten ukendte i resten af verden), jomfruhummere fra Adra ... Alle kan de steges i olivenolie som den lokale specialitet 'pescaíto frito', eller de kan grilles, saltes og tilberedes i ovn eller gryde som f.eks. sorthale a la roteña, tun med løg og fregatmakrel i gryde.
På markerne og i drivhusene langs Almerías kyst dyrkes der − også om vinteren − et stort udvalg af produkter, som sælges til det europæiske marked. Blandt disse er perlebønnerne fra Jaén, kartoflerne fra Motril, Huétor Taja-aspargesene og de velsmagende artiskokker, som er særligt gode til muslinger, samt auberginerne, der indgår i en lokal specialitet opkaldt efter den arabiske prinsesse Al-Buran. Foruden de søde og velsmagende bjergappelsiner fra Córdoba og de mange subtropiske frugter fra kysten i Granada og Málaga er regionen også kendt for sine sharonfrugter, mispelfrugter, granatæbler, almindelige figner, kaktusfigner, Alpujarra-hindbær, søde annonaer, avocadoer, mangoer, guavaer og papayaer.
Hvis vi skulle vælge mellem de mange røgede og saltede charcuterivarer, som Spanien er så kendt for, er der ingen tvivl om at valget ville falde på den iberiske bellota-skinke, da den er blevet et symbol på den spanske gastronomi. Den fineste skinke fås i bjergegnene omkring Huelva og Córdoba. Det er ikke let at finde et lignende produkt i verden, der hvad smag og aroma angår kan sammenlignes med denne skinke, som med sit høje indhold af enkeltumættede fedtsyrer både er ernæringsrig og sund.
Den kolde grøntsagssuppe, som fås i mange forskellige varianter (ajoblanco, salmorejo, porra antequerana, pipirrana ...), er så rig på næringsstoffer, at for eksempel sportsfolk ofte inkluderer den i deres diæt. Med sit høje indhold af vand, vitaminer og mineraler er denne let tilberedelige og ernæringsrige suppe også rigtig god til at slukke tørsten og køle af på.
I Andalusien har retterne, som skal spises med ske, været forbeholdt de hjemlige køkkenregioner, da restauranterne hidtil har kviet sig ved at servere denne type måltider. I dag er interessen for disse traditionelle retter stigende, og det i en sådan grad, at de er blevet Middelhavskøkkenets vigtigste kendetegn. Således serverer flere af de fineste restauranter i dag retter som kål- og fennikelsuppe samt spinat- og torskegryde og gryderetter a la gitana eller la liberal.
Andre andalusiske kødspecialiteter er oksehale, gedekid i hvidløgssovs, lammegryde, gryderetter med kylling eller kalkun, and a la sevillana og nyrer i sherry, som smager særligt godt, når de tilberedes med friske urter.

Tapas-retternes “store betydning” “Tapas-retterne” har fortjent at få deres helt eget afsnit. På nogle barer serveres der over hundrede forskellige tapas-retter. På denne måde kan man selv sammensætte sin menu efter størrelsen på ens “sult” og alt efter hvad “årstiden” har at byde på, alt sammen kombineret med den vin, der bedst passer til de valgte retter. Man kan godt føle sig overvældet af de mange muligheder, men efter et øjebliks betænkningstid vil valget alligevel hurtigt falde på nogle af de mange delikatesser. Vær opmærksom på, at specialiteter som skinke, “stegt fisk”, “gryderetter”, rejer, jomfruhummere, “rejeomeletter”, “havanemoner” og mange andre retter ikke serveres andre steder i verden. På nogle restauranter serveres der moderne og kreative kvalitetsretter, som man absolut bør smage, især hvis en af dem hedder “secreto ibérico”.
I Andalusien er desserterne præget af det arabiske køkken, som er kendetegnet ved brugen af mandler og honning. Klostrene har bevaret traditionen med at sælge diverse specialiteter, heriblandt yemas de Leandro, buñuelos de San Benito, piononos de Santa Fe, græskarkager, butterdejskager med englehår, kandiserede appelsiner, syltede frugter, verdugados, maimones, pestiños og meget mere. Nougaten fra Cádiz, marcipankagerne, kvædemarmeladen, kokoskagerne og de forskellige julelækkerier fremstilles hovedsageligt industrielt og er også værd at bemærke.

Vine og restauranter Til de forskellige vin- og sherrytyper fra Jerez hører fino, manzanilla, oloroso, palo cortado, amontillado og dulce. En af de mest kendte er Pedro Ximénez, en rig og dessertagtig sherry med en helt særlig og uovertruffen smag. Málaga, Condado de Huelva og Montilla-Moriles er alle klassiske kvalitetsvine med oprindelsesbetegnelse. Andre almindelige bordvine er også så småt ved at finde vej til butikshylderne.
På restauranten El Faro del Puerto, der i CAMPSA-guiden har fået to sole, kan man smage diverse specialiteter fra det andalusiske køkken. Til de øvrige restauranter med to sole i CAMPSA-guiden hører La Alquería i Sevilla, Lido i Estepona (i provinsen Málaga) og La Meridiana i Marbella. Sidstnævnte fremstår som en slags ambassadør for gastronomien på Costa del Sol.

Andalusien, et kulturelt og gastronomisk samlingspunkt Med sit varierede landskab og klima produceres der i Andalusien et stort udvalg af fødevarer. Bjerge, marker og kyster dominerer landskabet, som både omfatter tørre bjerge og egne med den højeste nedbør i Spanien. Her findes enorme kornmarker, olivenklædte bakker og frodige køkkenhaver, mens der på de to have fanges et stort udvalg af forskellige fisk. Hvis gastronomien fremover kommer til at afhænge af tilstedeværelsen af gode råvarer, så har Andalusien gode udsigter til at blive et kulinarisk forbillede. Og hvis vi lægger den gastronomiske tradition sammen med fantasien og de moderne teknikker, så er det andalusiske køkken, som allerede nu høster stor anerkendelse, godt på vej til at nå uanede højder

Luk