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Las aceitunas de Campo Real son sometidas a un particular proceso de elaboración y a un posterior aderezo artesanal, con productos naturales, que las diferencian de las demás especies.
Pertenecen a la variedad Manzanilla de Campo Real y a la Cacereña de Extremadura, cuyas características son: forma redondeada, tonos de verdes a pardo-marrones, gran tamaño, piel fina y textura de la pulpa muy firme. Su aderezo único y original les proporciona un sabor exquisito y un aroma inconfundible. Tras la recogida de las aceitunas, cuando han alcanzado su tamaño y color óptimo (aproximadamente en el mes de octubre), se conservan en salmuera hasta el momento de su aderezo, que se realiza con una solución salina y plantas aromáticas obligatorias (ajo, tomillo, hinojo y orégano) y opcional (laurel, comino, mejorana...). Aceitunas de mesa que se consumen principalmente como aperitivo o integradas en ensaladas.
| Temporada: Durante todo el año, aunque tradicionalmente la temporada comienza en otoño. | |
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| Origen | | | | La zona de producción de la aceituna de Campo Real comprende los términos municipales pertenecientes a las comarcas agrarias del área metropolitana, campiña y área suroccidental de la Comunidad Autónoma de Madrid.
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