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Valladolid, amplio territorio gastronómico
La cocina de Valladolid es claramente castellana por los productos de la región, la lealtad a las costumbres y la consagración de unos platos ancestrales. Pero al mismo tiempo y, quizás influenciada por la capitalidad de la Autonomía, ha surgido una cocina creativa, más ligera, un tanto atrevida en la combinación que hace de las excelentes materias primas.
El predominio de la carne y sobre todo de los asados por encima de otros platos es indiscutible. El lechazo, el cochinillo o el cabrito siguen estando presentes, acompañados por la caza, perdiz, codorniz o conejo, que se preparan en muy variadas presentaciones. De las aves, la gallina en pepitoria es toda una institución dentro de la cocina española, y el gallo turdesilano, que se cría en los pueblos próximos a Tordesillas, por los procedimientos ancestrales, y que se consume preferiblemente guisado, es una auténtica maravilla.
 | | Alimentos que debe conocer... |
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 | Almendras garrapiñadas
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| Bizcochos de Santa Clara
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| Carne de perdiz, codorniz, conejo...
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| Ciegas
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| Endibias
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| Espárragos
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| Gallina
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| Gallo turdesilano
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| Garbanzos
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| Habas
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| Lechazo
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| Morcilla
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| Níscalos
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| Pan lechuguino
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| Salchichas de Zaratan
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| Carne de caza guisada o estofada
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| Gallina en pepitoria
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| Guiso de gallo
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| Liebre en escabeche
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| Níscalos con patatas y cordero
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| ...¿dónde comer? (Selección guía Campsa) |
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