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Huesca, gastronomía invernal
Las cumbres pirenaicas de Huesca se cubren de nieve, haciendo posible la práctica de deportes como el esquí, y en las estaciones cálidas los descensos por las turbulentas aguas de sus ríos y el montañismo. El practicante de estos deportes necesita alto aporte de energía, que encuentra en la gastronomía de la provincia en la que abundan las carnes, las legumbres, los embutidos, los quesos y una repostería variada.
De las múltiples corrientes fluviales que cruzan el territorio de la provincia de Huesca, se obtiene un pescado excelente: la trucha, muy consumida en toda la región, a la plancha, o en diversas preparaciones más elaboradas.
El bacalao es un componente importante de la dieta y es preparado en muy diversas formas, destacando el ajoarriero, o a la baturra, con patatas y huevos cocidos, y los excelentes buñuelos de bacalao.
Entre las sopas las de ajo, las royas, que llevan pimientos, las canas que se hacen con leche, o la de paloma y trufas que es una exquisitez del valle de Ansó. Destacan las migas del pastor y un plato tradicional que se llama farinetas, que sustituye el pan por harina; una variante son las farinetas de rico que llevan aceite de oliva, tocino y jamón.
La huerta ofrece excelentes suministros para la preparación de sabrosas ensaladas, especialmente de escarola, los magníficos pimientos del pico, los espárragos o las diversas variedades de verduras como la borraja y el cardo, legumbres como las alubias redondas conocidas como “boliches” (de Embún o Biescas), el potaje de legumbres llamado “Recao” (es típico el de Binéfar) o las lentejas al estilo de Ordesa. Hay que mencionar también las trufas, setas y hongos en la época de otoño.
 | | Alimentos que debe conocer... |
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 | Aceite de Litera y Bajo Cinca
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| Aceite de oliva virgen del Somontano
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| Besitos de Jaca
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| Castañas de mazapán
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| Chiretas
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| Coc de Fraga
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| Colinetas
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| Cordero a la brasa
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| Crespillos
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| Espárragos montañeses (rabos de cordero asados)
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| Higos de Fraga
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| Huevos al salmorrejo
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| Lengua de Ternera a la oscense.
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| Longaniza de Graus
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| Manzana y peras del Segre
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| Millado de Bielsa
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| Paleta curada
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| Pastel Biarritz de Barbastro
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| Pastel ruso
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| Queso de Ansó
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| Queso de Benasque
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| Queso de Radiquero
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| Tortas de aceite y chicharrones
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| Tortas de anís de Biscarrués
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| Tortas y empanadicos de Ayerbe
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| Trenzas de Almudévar.
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| Bacalao Ajoarriero
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| Cabrito guisado con alcachofas a la antigua
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| Conejo con arroz
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| Conejo con pimientos
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| Cordero con arroz y patatas.
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| Espalda de cordero rellena
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| Estofado de ternera con solomillo
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| Farinetas
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| Gallina asada de Casbas
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| Lechecillas
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| Lentejas al estilo de Ordesa
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| Migas
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| Sardinas de bota con tomate y pimiento
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| Truchas asadas
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| ...¿dónde comer? (Selección guía Campsa) |
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