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La producción de anís de Chinchón es tradicional pues sus inicios se remontan al siglo XVII, cuando comienzan a cultivarse grandes extensiones de anís matalahúva.
Este grano de anís, también llamado matalahúva, es un fruto seco, de forma ovalada y color verdoso que procede de la planta umbelífera Pimpinella anissum L. El licor anisado se obtiene a partir de la maceración del anís verde, en alcohol de origen agrícola, y de su posterior destilación en un alambique de cobre. El resultado es un líquido transparente con una graduación alcohólica que varía dependiendo de la variedad de que se trate: el 70-74% en el caso del Chinchón Seco Especial, el 40-45% en el Chinchón Seco y el 35-40% en el Chinchón Dulce. El anís puede ser azucarado o no, se consume bien como licor o bien en la elaboración de gran número de pasteles o tartas, gracias a su dulzor y característico aroma.
| Temporada: Durante todo el año | |
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| Origen | | | | La zona de producción del anís de Chinchón está constituida por el término municipal del mismo nombre, situado en el sureste de Madrid.
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