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Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
1/2 liebre o conejo de campo
1/4 de gallina
1 perdiz
250 g de jamón serrano
250 g de hígado de cerdo
250 g de panceta
300 g de pan de pueblo
1 dl 1/2 aceite de oliva
2 l de agua
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de alcaravea
1 cucharadita de pimienta
sal
Preparación
En una cacerola con agua y sal poner a cocer las aves, una vez limpias, con las carnes y los embutidos, durante tres horas. Una vez cocidas sacar las aves de la cacerola, y retirar la piel y los huesos. Cortar la carne con un cuchillo muy fino y reservar el caldo de la cocción. Poner 1 1/2 dl de aceite en una sartén grande y añadir el pimentón, dejarlo freír unos segundos y rápidamente agregar el caldo de las cocción, las especias y dos cucharadas de sal. Cuando empiece a hervir agregar el pan de pueblo y cocer durante 5 minutos. Incorporar las carnes picadas y continuar la cocción durante 20 minutos a fuego lento y removiendo para que no se pegue. Rectificar la sazón y servir caliente.
Presentación
Servir en una fuente.
| Categoría: Segundo plato | | | Tiempo de preparación: Más de 2 horas | | | Temporada: Todo el año | | |
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