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Álava, el sabor del vino
La cocina de Álava está basada en los magníficos productos autóctonos. Son excelentes sus patatas y alubias; hay todo tipo de carnes, especialmente la de cerdo, sus montes producen gran variedad de setas y en sus secanos abunda la caza. Y por si fuera poco, la Rioja Alavesa ofrece sus incomparables vinos.
Legumbres y patatas son indispensables dentro de la cocina alavesa, como también lo son las variadas verduras que se producen. Esta gastronomía tiene como platos representativos las habas a la vitoriana, la menestra de verduras, las patatas con chorizo similares a las riojanas, el revuelto de perretxikos (setas de primavera), los txitxikis vitorianos, el bacalao a la riojana, la sopa de ajo al estilo de Aramaiona, las pochas con codornices, las pencas de acelga rellenas, el cordero asado y la txarriboda que es un plato muy variado en el que están presentes todas las diferentes piezas de la matanza del cerdo y que antiguamente era el menú de celebración de las bodas.
 | | Alimentos que debe conocer... |
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 | Alubia pinta
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| Confits
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| Foie
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| Goxua
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| Habas
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| Intxaursala
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| Jamón de Pato
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| Magrets
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| Miel
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| Pastel del Gorbea
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| Paté
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| Trufas y trufillas de chocolate
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| Vasquitos y nesquitas
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| Bacalao a la riojana
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| Chuletillas al sarmiento
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| Habas a la vitoriana
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| Pencas de acelga rellenas
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| Revuelto de perretxikos (setas de primavera)
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| Txarriboda
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| Txitxikis vitorianos
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| ...¿dónde comer? (Selección guía Campsa) |
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