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El Marisco
El amante del marisco tendrá en Pontevedra muchas oportunidades de disfrutar. Hay especies que llevan como timbre de gloria un apellido pontevedrés: cigalas de Marín, camarones de Sanxenxo, langostas de A Guarda, ostras de Arcade, mejillones de Arousa, almejas de Carril... Todos, productos de una calidad excepcional, a los que hay que sumar nécoras, centollas, berberechos, navajas, vieiras, zamburiñas... Vieiras, zamburiñas y berberechos son inquilinos habituales de las más valoradas empanadas, junto con las de ‘xoubas’ (sardinas pequeñas) y la majestuosa de lamprea.El pescado es de gran calidad, tanto aquellos que gozan de renombre, como la lubina, el lenguado, el rape o el rodaballo, como los más ‘modestos’, entre ellos el congrio, las sardinas, los xurelos (chicharros), las xardas o rinchas (caballas)... Todo ello ha dado lugar a grandes recetas, con el denominador común de su sencillez, sólo aparente, que tiende a no enmascarar las cualidades de la materia prima. Caldeiradas de pescado, con mención especial para las caldeiradas de raya clásicas de Portonovo; pescados ‘a la gallega’, vieiras al horno...
Del pulpo a la lamprea
Entre los cefalópodos, además del pulpo, con receta propia en la isla de Ons, hay que citar los chipirones y los ‘chocos’ (variedad de sepia), auténtico emblema de la villa de Redondela. El Miño ofrece sus salmones, sus angulas y sus lampreas, un pescado que es un vestigio de épocas remotas que también remonta el Umia y el Ulla y cuya fórmula más habitual es ‘a la bordelesa’ o ‘al estilo de Arbo’, localidad miñota en la que le hacen fiesta.Las empanadas alcanzan muy altas cotas; puede que el secreto esté, además de en la calidad de los ‘rellenos’, algunos de los cuales ya hemos mencionado y a los que hay que sumar el bacalao, el pulpo, los chocos y, ya en tierra, el ‘raxo’ (lomo de cerdo) o aves como perdices o pichones, en la textura de la masa, que puede ser de harina de trigo o una mezcla en la que predomina la de maíz, como en el caso de la de ‘croques’ (berberechos).
Los productos del campo
La tierra es generosa y ofrece muy buenas verduras, como la cabaña ofrece excelentes carnes, tanto de vacuno y porcino como de otros tipos: es famosa la fiesta del cabrito al espeto de Moaña, una más de las muchas que se celebran a lo largo del año, pero especialmente en verano, en toda la geografía pontevedresa. Hay que mencionar la gran calidad de muchas frutas, de las que citaremos los deliciosos mirabeles (variedad de ciruela) del Valle de O Rosal, en el Bajo Miño.
Vinos y restaurantes
Si de vinos hablamos, Pontevedra es la patria de los Albariños, de los vinos hoy amparados por la Denominación de Origen ‘Rías Baixas’, por mérito propio entre los mejores vinos blancos del mundo. Comprende varias subzonas: el Salnés, donde mandan, como en Soutomaior, los vinos monovarietales de Albariño; Ribeira do Ulla, en las orillas de este río, y O Rosal y Condado de Tea, en la ribera derecha del Miño, donde la Albariño se complementa con variedades tradicionales como la Loureira, la Torrontés, la Caíño blanca o la Treixadura. Se elaboran magníficos aguardientes, partiendo de orujos de Albariño; aromáticos, limpios y de muy buena calidad.Casa Alfredo, en Vigo, calificado con dos soles por la guía CAMPSA, ofrece al viajero que visite la provincia una cocina ambiciosa, de raíces gallegas. La Taberna de Rotilio, en Sanxenjo, o Casa Solla, en San Salvador de Poio, también calificados con dos soles en la guía CAMPSA, son otros lugares excelentes para saborear los platos típicos de Pontevedra.
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