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Mariscos excelentes
Es natural que lo primero que busque el viajero que llega a esta provincia en el extremo noroccidental de España sea el marisco. No quedará defraudado. Probablemente el rey de los mariscos coruñeses sea el percebe, que en su costa, más abrupta que la de las otras dos provincias costeras gallegas, encuentra su habitat perfecto. Pero no faltan nécoras, centollas, camarones, cigalas, santiaguiños, bogavantes ni, entre los moluscos, almejas, ostras, berberechos, mejillones, vieiras, zamburiñas o navajas. Berberechos, vieiras y zamburiñas suelen ser la base de muy apreciadas empanadas. En otro tipo de moluscos, que el gallego no considera ‘mariscos’, cabe mencionar sobre todo el pulpo, generalmente cocinado ‘á feira’, con aceite, sal gorda y pimentón, y los chipirones de las rías de A Coruña y Sada.La nómina de pescados es impresionante: merluzas ‘del pincho’, rodaballos, lubinas, lenguados, rapes... y también especies menos cotizadas, pero no menos apreciadas, como la raya o, sobre todo, la sardina. El plato de pescado más extendido es la ‘caldeirada’, a base de uno o varios pescados, con patatas y ‘allada’, salsa elaborada con aceite de oliva, ajos y pimentón; en verano, las playas y los puertos se impregnan del apetitoso olor de las sardinas asadas sobre brasas.
Carnes sabrosas
La tierra ofrece una carne de altísima calidad: el buey procedente de mataderos de la provincia coruñesa está considerado una pieza excepcional. Del cerdo procede una amplia gama de embutidos, y con sus carnes se preparan platos tan contundentes como el cocido gallego y el clásico lacón con grelos, en el que entran también patatas y chorizos. No debe olvidarse una sabrosa especialidad: los callos a la gallega, que llevan escolta de garbanzos y se perfuman con cominos.De la huerta, además de grelos y nabizas, hay que subrayar la calidad de las patatas de la zona de Bergantiños, así como los pimientos de Padrón, que son los más afamados, pero que no deben hacer olvidar a los de Narón ni a los de Betanzos.
Quesos y dulces
En quesos, en la provincia se elabora buena parte de los acogidos a las Denominaciones de Origen ‘Ulloa-Arzúa’ y ‘Tetilla’, siempre de leche de vaca. Al hablar de postres, hay que mencionar dos cosas ante todo: las filloas, comunes a toda Galicia, que hoy se hacen preferentemente con leche, harina y huevos en detrimento de las clásicas de caldo de lacón y más aún de las de sangre, y la llamada ‘tarta de Santiago’, de almendras. Hay muchas especialidades locales, pero destacaremos los ‘melindres’ clásicos de Melide.
Vinos y restaurantes
A Coruña no es provincia de gran producción vinícola; al sur, en la ribera derecha del Ulla y la ría de Arosa, hay una zona que está amparada por la D.O. Rías Baixas, en la que se elaboran buenos Albariños. En Betanzos se ha producido siempre vino, el que lleva el nombre de la localidad; un vino muy afrutado, con una acidez agradable, que está en camino de conseguir su propia Denominación de Origen. En cuanto a los aguardientes, hay buenos orujos del Ulla y de Betanzos, así como especialidades comunes en toda Galicia: aguardiente de hierbas, de guindas, licor café...El viajero que lo desee, puede disfrutar de una excelente comida en el restaurante Casa Pardo, calificado con un sol por la guía CAMPSA, que ofrece una renovación del estilo de la gastronomía gallega. En Santiago de Compostela, está el restaurante Toñi Vicente, con dos soles en la guía CAMPSA, cuya creatividad e imaginación no dejarán de sorprender al comensal.
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