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Platos fuertes
En la cocina zaragozana, está muy presente la carne (de cordero, cerdo, vacuno o aves), que se utiliza para elaborar guisos fuertes, ideales para los meses de invierno, fríos y brillantes. El pollo a la chilindrón o los huevos al salmorrejo son una muestra. El ganado vacuno encuentra su sitio con el clásico salpicón de vaca; el cordero se prepara a la pastora, en menestra, en caldereta, las patas en salsa, las cabezas al horno y el ternasco asado. Con la carne de cerdo se hacen magras con tomate, lomo con salsa de almendras, oreja de cerdo con judías, carne a la baturra con jamón y aceitunas y un variado elenco de chacinas que van a ser ingredientes de otros muchos platos.
Pescado y muchos dulces
Tampoco falta el pescado en la mesa zaragozana, puesto que, pese a tratarse de una provincia del interior de España, en Zaragoza se han desarrollado formas propias de elaborar pescados como en el caso del bacalao al ajoarriero, o el bacalao a la baturra, que son dos claros ejemplos. También puede optarse por los peces de río, como la trucha.Los aragoneses son golosos, y una característica común de los pueblos de provincia de Zaragoza es la enorme variedad de postres y productos de repostería que pueden encontrarse. De influencia morisca son el turrón de guirlache, o el crespillo (buñuelos elaborados con las hojas más tiernas de la borraja), muy típicos de la región. Las frutas de Aragón, escarchadas y cubiertas de chocolate son deliciosas, las frutas de sartén, las tortas de yema, las cajicas de Tauste parecidas a las magdalenas, los calabazotes, los socarrones de almendra de Uncastillo, los mantecados y los enormes adoquines de caramelo, son típicos y con personalidad. Otros postres muy destacados son las tortillas dulces de yema de Aragón, las tortas de Balsa y el bizcocho de soletilla de Caspe, las tortas de miel, melocotones con vino, torrijas o la repostería mudéjar de Daroca.
Vino y restaurantes
En la provincia de Zaragoza podemos encontrar tres Denominaciones de Origen: Cariñena, Calatayud y Campo de Borja que producen tintos y blancos cada vez mejores, más adaptados a los gustos actuales superada la etapa de los vinos excesivamente recios con mucho grado alcohólico. Unas D.O. que sirven como perfectas acompañantes a los alimentos sujetos a la Marca de Calidad Alimentaria, creada en 1991 por la Diputación General de Aragón, como seña de garantía para sus productos.El restaurante La Ontina, en plena capital maña, calificado con un sol por la guía CAMPSA, ofrece una óptima cocina de temporada, renovando periódicamente su carta. El Cachirulo o Gayarre (con raíces navarro-aragonesas), recomendados por la misma guía, también son lugares muy apropiados para saborear la cocina zaragozana. Es interesante El Mangrullo, que la guía CAMPSA recomienda por su precio.
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