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Toledo, raíces medievales
La gastronomía de la provincia de Toledo tiene raíces antiguas, conserva tradiciones. A veces sus productos recuerdan bodegones de Velázquez. Es la tradición la que manda, en medio de buenos quesos y excelente caza, que constituyen los pilares básicos de una gastronomía que todavía guarda los sabores tradicionales.
La cocina de Toledo tiene esencia cazadora y pastora. En ella pueden encontrarse platos preparados con casi todos los tipos de carne. El cordero y el cochinillo asado son típicos de sus mesas, y también el cordero guisado como cochifrito (con tomate, huevo, azafrán y vino blanco).
Pero sin lugar a dudas, el plato emblemático es la perdiz estofada a la toledana, que también puede prepararse de otras formas; estofada o con judías (las excelentes alubias de la región), y abre el camino a la magnífica carne de caza, tanto menor como mayor, tan del gusto de los toledanos y sus visitantes: guisos de liebre, de conejo, venado en salsa, jabalí, estofados, calderetas y carcamusas, se dan cita en los fogones de esta provincia, adaptando viejos platos a los gustos modernos.
 | | Alimentos que debe conocer... |
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 | Alubias
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| Cocido
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| Conejo
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| Marquesitas
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| Pepinos
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| Perdiz
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| Pimientos
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| Queso de Oropesa
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| Tomates
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| Ajo viudo
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| Carcamusas
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| Conejo a la cazadora
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| Cordero o cochinillo asado
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| Gachas
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| Gazpacho toledano
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| Migas
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| Perdiz con judías
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| Perdiz estofada
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| Sopa tonta
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| Sopa verde
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| Tomatón
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| Tortilla guisada
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| Venado en salsa
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| ...¿dónde comer? (Selección guía Campsa) |
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