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La paella valencienne
Le plat emblématique de Valence et le plus connu à l'échelle internationale est la paella. Dans cette province le riz se prépare de mille façons, mais la vrai paella est celle qu'on élabore avec du poulet, des escargots et des légumes. Bien entendu, il existe des variantes, étant donné que le riz est un ingrédient que l'on combine facilement, avec de la viande, du poisson, des fruits de mer et des légumes, du moment que l'on conserve une certaine cohérence. À partir de la paella ont dérivé une série de plats qu'on élabore de façon similaire, sauf que dans certains cas on substitue le riz par un autre ingrédient de base, comme c'est le cas de la fideuá où le riz est remplacé par des vermicelles. Les marmites de riz, les riz caldosos (avec beaucoup de sauce), le riz au chou et aux côtelettes de porc, le riz aux artichauts, etc, sont autant d'exemples des délicieuses et originales recettes de riz que l'on trouve dans cette province.
Cuisine du terroir
Valence, située au bord de la Méditerranée, possède une gastronomie qui compte de nombreuses spécialités à base de poisson et de fruits de mer : le mérou, l'anguille, le colin, le bar européen, la daurade, le rouget, la baudroie, et bien d'autres qui, frits, au four, au gros sel, en bouillon, garnis aux oignons, à la sauce d'amandes ou à l'orange, sont très souvent servis dans les repas valenciens. Mais en dehors du poisson et, au fur et à mesure que l'on pénètre dans la province, on trouve des spécialités plus semblables à celles de la cuisine castillane. En effet, l'intérieur de la province offre d'excellentes charcuteries, comme celles de Requena ; une cuisine à base de soupes et de potages dont la marmite d'hiver ou la marmite aux haricots blancs et à la viande d'abattage ; une cuisine paysanne avec des recettes comme le pain sans levain appelé tourte du berger, la sopa cubierta (soupe avec une de base de pain et des tripes de poule) ou les poivrons farcis.
Douceurs et <i>horchata</i>
Valence possède une pâtisserie très variée. Parmi ses spécialités typiques signalons l'arnadí, qui s'élabore avec du potiron ou de la patate douce et des amandes, les traditionnels beignets de potiron au chocolat, l'arrop i talladetes (pâtisserie à base de morceaux de potiron cuits dans du jus de raisin), les rosegons (petite pâtisserie), ou les fartons (bâtonnet brioché) qui accompagnent généralement la boisson valencienne par excellence, l'horchata. L'horchata, qui possède une appellation d'origine propre, est élaborée à base de souchet. À l'origine, elle a été conçue comme une boisson médicinale, mais de nos jours elle est consommé très froide, souvent avec de la glace pilée, à Valence et dans toute la Péninsule.
Vins et restaurants
La province valencienne compte en outre d'excellents vins. Ces vins répartis entre deux appellations d'origine contrôlée, Utiel-Requena et Valencia, sont d'une excellente qualité et accompagneront parfaitement les spécialités régionales. Le restaurant Ca Sento, dans la ville de Valence, avec deux soleils du guide CAMPSA, vous propose une version créative de la cuisine régionale. Il en va de même du restaurant La Sucursal. Avec un soleil du guide CAMPSA et également à Valence, les restaurants Rías Gallegas ou Riff constituent des endroits particulièrement indiqués à l'heure du repas.
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