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Les légumes secs du verger
À Burgos, les légumes secs sont réputés excellents et donnent de la consistance aux plats chauds comme la olla podrida ou aux haricots secs rouges. Au chapitre des potages et des pots-au-feu, on ne pourra pas manquer de déguster la soupe burgalaise, élaborée avec de la viande de vache, des pommes de terre et des œufs. La province compte différentes spécialités de poisson étant donné qu'elle est située sur la route du poisson qui va de la côte au grand marché de Madrid. Le congre y est cuisiné à la façon d'Aranda, et la morue, à la burgalaise. Les cours d'eau de cette province offrent d'excellentes écrevisses, parmi les meilleures d'Europe, qu'on mange dans des préparations traditionnelles. En dessert, un excellent fromage frai servi avec du miel de Las Merindades constituera une bonne façon de finir un repas. Il existe néanmoins de nombreuses autres spécialités sucrées pour finir un bon repas burgalais comme les glorias, les yemas de canónigos de Burgos, les amandes de Briviesca et les huesecillos fritos.
Vins et restaurants
À Burgos, le visiteur pourra déguster l'excellent vin de la Ribera del Duero qui possède une appellation d'origine contrôlée propre. Cette dernière offre des rouges, jeunes et fruités, vieillis ou pas, qui satisferont les palais les plus exigeants. À Burgos, les restaurants Casa Ojeda ou Landa, ayant obtenu un soleil du guide CAMPSA, propose une excellente cuisine locale. Le Mesón del Cid, recommandé également par ce même guide, propose un menu copieux.
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