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Les spécialités de poisson
En dehors du poisson de la Méditerranée très apprécié à Albacete, la cuisine de cette province, traversée par de nombreux cours d'eau, compte de nombreuses espèces fluviales - truites, carpes, brochets et écrevisses - très présentes dans la gastronomie d'Albacete, qui apportent toute leur saveur et leur fraîcheur à cette cuisine. La morue servie de différentes façons vient s'ajouter au large éventail de spécialités de poisson.
Spécialités régionales
L'ajo pringue ou de mataero (bouillie de foie porc et de pain épicée), très consommée lors du rituel de l'abattage du porc, les gachas (bouillie de farine avec de l'ail, du paprika et de la viande), les migas (mie de pain frite avec de la viande), les atascaburras (ragoût à base de morue et de purée de pommes de terre) ou les potages de tomate sont autant de spécialités de cette cuisine. Le fromage manchego, coupé en triangles, est servi sous forme de tapa, mais on le mange aussi frit, selon une recette également délicieuse. La tarte aux poireaux est un exemple des délices fournis par le verger d'Albacete, tout comme le pisto (ratatouille frite). Les champignons et les asperges sauvages sont à la base de plats typiques et tentants, qui font sentir la richesse du terroir. En outre, pendant toute l'année, on pourra déguster des potages aux légumes secs à la viande d'abattage ou à la morue.
Desserts et vins
Albacete possède également une large variété de desserts dont les douceurs élaborées dans des monastères, comme les traditionnelles flores manchegas (pâte de farine frite en forme de fleur), les suspiros (sorte de chou), les célèbres Miguelitos de la Roda (feuilletés à la crème), la crème renversée pestiñadas ou les brioches au jus de raisin.La province d'Albacete compte deux appellations d'origine contrôlée La Mancha, Almansa, et une troisième, récemment obtenue, correspondant aux vins de terroir Finca de Elez. En dehors de ces excellents vins, le visiteur devra essayer la cuerva, boisson typique à base d'eau, de sucre, de citron et de vin. Le restaurant Mesón de Pincelín, à Almansa, avec un soleil du guide CAMPSA, nous invite à découvrir toute la saveur de la cuisine traditionnelle d'Albacete. Il en va de même du restaurant Nuestro Bar, dans la ville d'Albacete, ayant également obtenu un soleil du guide CAMPSA.
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