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Burgos : le repos et la bonne chair
La province de Burgos est l'un des meilleurs endroits de la géographie espagnole pour s'imprégner de culture, se reposer, déguster des rôtis et des plats à base des légumes secs du terroir, dans des spécialités souvent consistantes, comme c'est la norme dans la cuisine de Castilla-León.
La cuisine de cette province est une source de recettes authentiques, naturelles, qui rappellent ce qu'est le plaisir de la bonne chair. Des plats peu sophistiqués qui, cependant, s'adaptent parfaitement aux nouvelles tendances, au point qu'ils sont compatibles avec un régime sain et équilibré, perpétuant néanmoins la vieille tradition culinaire espagnole.
Parmi les viandes, la plus consommée dans cette province castillane est la viande d'agneau. D'ailleurs cette cuisine utilise presque toutes les parties de l'agneau : la tête rôtie au four, les pieds selon différentes recettes et les reins grillés qui sont un vrai délice. L'agnelet est une vraie institution dans toute la province, incontournable à Aranda et Lerma. Cependant, cette cuisine aux plats consistants et abondants, compte d'autres viandes, comme celle de porc, y compris tous les produits de l'abattage, les charcuteries, en particulier le boudin, et les chorizos de Villarcayo, ainsi qu'une savoureuse viande bovine, spécialités toutes qui offrent un grand apport en protéines.
 | | Produits alimentaires que vous devez connaître... |
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 | Agneau
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| Amandes de Briviesca
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| Boudin de Burgos
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| Cecina (viande séchée)
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| Champignons
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| Choriza de Villarcayo (type de charcuterie)
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| Escargots
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| Haricots rouges
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| Huesecillos fritos (pâtisseries frites de massepain en forme d'os)
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| Miel de Merindades
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| Pleurotes de panicaut
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| Yemas de canónigos de Burgos
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| Agnelet
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| Congre à la façon d'Aranda
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| Hachis de porc
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| Morue à la façon de Burgos
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| Salade d'écrevisse
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| Soupe de Burgos
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| ... où manger ? (Sélection guide Campsa) |
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