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Albacete : une cuisine riche et variée
La gastronomie de la province d'Albacete possède une remarquable variété. En effet, elle allie de nombreux types de viande, une large offre d'espèces de poisson méditerranéennes, des légumes et des fruits d'une excellente qualité qui satisferont tous les goûts.
La base de la cuisine d'Albacete est, comme dans le reste des provinces de Castilla-la-Mancha, la viande. Le gibier est la matière première d'une trentaine de recettes : façon chasseur, à la colirón, à la façon du Duc, au chou, à l'escabèche, etc. Il existe une grande variété de viandes - lièvre, perdrix, lapin, etc. - que l'on cuisine avec les herbes aromatiques aux arômes intenses et variés.
L'agneau de la sierra de Segura, qu'on élève dans la zone limitrophe avec la province de Murcie et l'Andalousie, est le plus savoureux et le meilleur d'Espagne. Le porc et les oiseaux de basse-cour sont également présents dans une cuisine aux plats consistants, propre d'un région intérieure aux hivers rigoureux. L'agneau rôti, l'épaule de cabri ou les gaspachos manchegos, à base de gibier, apportent les calories nécessaires pour face à l'hiver froid.
 | | Produits alimentaires que vous devez connaître... |
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 | Agneau de la sierra de Segura
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| Asperges sauvages
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| Bollos de Mosto (brioches au moût)
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| Champignons
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| Cuerva (sorte de sangria)
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| Douceurs d'Almansa
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| Flores Manchegas (pâtisserie frite en forme de fleur)
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| Hojuelas a la miel (fine pâtisserie frite à la poêle au miel)
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| Lapin
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| Légumes
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| Lièvre
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| Miguelitos de la Roda (pâtissserie feuilletée fourrée à la crème)
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| Natillas Pestiñadas (variété de crème renversée)
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| Perdrix
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| Pois chiches
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| Porc
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| Suspiros (sorte de choux)
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| Ajo pringue ou de mataero (bouillie de foie porc et de pain épicée)
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| Émincé
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| Épaule de cabri
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| Fromage frit
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| Gachas (bouillie de farine de blé frite avec de la viande)
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| Haricots blancs à la perdrix
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| Migas Ruleras (mie de pain frite avec du lard et de la charcuterie)
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| Tarte au lièvre
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| Tourte aux poireaux
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| ... où manger ? (Sélection guide Campsa) |
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