L'Aragon, une cuisine en évolution
La Communauté Autonome d'Aragon possède un riche patrimoine gastronomique, hérité des différents peuples qui habitèrent ses terres. Ses signes d'identité sont étroitement liés au produit fournit par la terre et à sa transformation ultérieure qui a donné lieu à ce qu'on appelle de nos jours le cahier de recettes traditionnel. La grande diversité géographique de cette communauté multiplie les produits de haute qualité, aussi variés que l'orographie du terrain. Aussi, la cuisine aragonaise se fonde t'elle sur les ragoûts populaires qui varient en fonction de la zone où ils sont élaborés. Une cuisine donc, qui, actuellement, est en phase de renouvellement des recettes traditionnelles, tout en conservant l'honnêteté et le caractère qui l'ont toujours caractérisée.
Dans le verger aragonais, on peut trouver une énorme variété de fruits, de légumes verts et secs, parmi lesquels il faut noter le cardon et la bourrache, de plus en plus appréciée et présente dans les menus des meilleurs restaurants ; haricots secs, oignons de Fuentes, asperges des verges de l'Èbre, ou les excellentes huiles du Bas Aragon, élaborées à partir d'olives de très haute qualité. Ce même verger fournit des fruits de haute qualité qui font l'envie de toute la péninsule : poires, pommes, cerises, prunes, pêches avec l'appellation d'origine de Calanda et, plus récemment, des fraises cultivées, aussi savoureuses que les meilleures fraises silvestres.
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