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Bei den Fleischgerichten: das Rebhuhn
Wie auch der Rest Kastilien-Leóns ist die Provinz Palencia stolz auf ihre ausgezeichneten Fleischspezialitäten. Wie ein schon ein spanisches Sprichwort sagt: bei den Fleischgerichten: das Rebhuhn. Dem muss man zweifellos zustimmen, denn besonders in Marinade ist das Rebhuhn eine Köstlichkeit, die ihresgleichen sucht. Auch die Wachtel ist in dieser Region eine wahre Delikatesse. In Palencia, das zum so genannten "Spanien der Bratengerichte" gehört, verwöhnt das Fleisch des Milchlamms selbst den anspruchsvollsten Gaumen, und zur Schlachtzeit findet man in der Provinz köstliche Blutwurst. Eine Spezialität ist auch die so genannte "Schwarze" Suppe, die aus Schweineblut zubereitet wird.Fleisch kommt in dieser Provinz vorwiegend gegrillt - auf der Grillplatte oder über der Glut - auf den Tisch. Besondere Erwähnung verdienen dabei die Spezialitäten vom Kaninchen und das Fleisch der Rinder aus Cervera. Unbedingt probieren sollte man die ausgezeichneten T-Bone-Steaks.
Weitere Köstlichkeiten
In den Flüssen der Region werden exquisite Forellen gefangen, die entweder ohne Beilage oder, wie im Rest Kastilien-Leóns, mit Schinken serviert werden. Die Spezialität bei den Flusstieren sind jedoch zweifelsohne die leckeren Krebse. Nachdem der Bestand dieser Tiere einige Jahre lang immer kleiner wurde, scheint er sich nun wieder zu erholen. Man darf also erwarten, dass das Internationale Flusskrebsfestival, das in Herrera de Pisuerga stattfindet, wieder in seinem wohlverdienten Glanz erstrahlt. Beim Gemüse nehmen die hervorragenden Kartoffeln aus dem Tal von Ojeda einen Ehrenplatz ein. Ausgezeichnet sind auch Gemüsespezialitäten wie Menestra und Pisto, die man vor allem im Frühjahr genießen kann, wenn das Gemüse besonders lecker ist.
Süßes für jeden Geschmack
Bei den vielfältigen Desserts der Region ist für jeden Geschmack etwas dabei. Besonders zu empfehlen sind die Gelees aus einheimischen Früchten, z. B. Heidelbeeren, und der Käse, insbesondere der Schafskäse. Eine ausgezeichnete Wahl ist auch das Gebäck der Provinz:
Pelusas (Gebäck aus Öl, Mehl, Eigelb und Zucker), Rosquillas de Palo (Gebäckkringel mit Schnaps und Anis), Magdalenas aus La Nava (Rührteiggebäck), Küchlein aus Osorno, Amarguillos (Bittermandelgebäck) aus Villoldo, Kekse aus Aguilar de Campoo, Almendrados (Mandelgebäck) und Mantecadas aus Carrión (Schmalzgebäck).
Weine und Restaurants
Die lokalen Spezialitäten genießt man am besten zusammen mit Wein. Besonders zu empfehlen sind die Weine aus Palencia mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (D. O.) Cigales. Das gleichnamige Weinbaugebiet schließt auch der Gemeindebezirk Dueñas ein. Zu den typischen Produkten Palencias gehören auch verschiedene Liköre, die die Verdauung nach einer herzhaften Mahlzeit wieder auf Trab bringen. Zu den Klassikern gehören die Liköre aus Schlehen, Walnüssen, Brombeeren, Kirschen etc. Das Restaurant Casa Damián, das im CAMPSA-Führer mit einer Sonne ausgezeichnet wurde und auf eine über 100-jährige Tradition zurückblickt, serviert seinen Gästen lokale Spezialitäten von ausgezeichneter Qualität. Besuchern, die die moderne Küche Palencias kennen lernen möchten, empfiehlt der CAMPSA-Führer das Restaurant La Traserilla, eine perfekte Kombination aus Tradition und Moderne.
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