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Les produits de la sierra
La région montagneuse de Ronda a fortement marqué la gastronomie de Málaga. La viande de gibier et les très savoureuses charcuteries sont à la base de recettes extraordinaires qui laissent sentir l'influence de la sierra. Parmi elles, la célèbre queue de taureau qui évoque la tradition taurine de la région. À ne pas manquer les fèves à la façon de Ronda, ou les espárragos amargueros (plat typique de Málaga, à base d'asperges sauvages).Dans la gastronomie de Málaga, citons les soupes froides. Le gaspacho, que l'on trouve dans toute l'Andalousie, connaît des variantes dont l'ajoblanco, une soupe à base d'ail, huile d'olive et amandes (parfois aussi du raisin blanc) typique de la région. De même, le gazpachuelo, à base de poisson et de fruits de mer, dont le bouillon est mélangé avec de la sauce mayonnaise, et la porra antequerana sont deux spécialités de la région.
Desserts et vins
Comme c'est souvent le cas en Espagne et, en l'occurrence à Málaga, les desserts sont issus de la cuisine conventuelle : couronnes, tourtes d'amande, bienmesabe (pâtisserie à base de jaunes œufs et d'amandes) ou les mantecados (petites pâtisseries au saindoux), alfajores (pâtisserie aux amandes et aux noix) et polvorones (pâtisserie aux amandes) de la zone d'Estepa, consommés dans toute l'Espagne à Noël. Ceux qui préfèrent manger des fruits en dessert pourront déguster l'exquis raisin Muscat de la province, et quelques fruits subtropicaux. La province de Málaga compte deux appellations d'origine contrôlée du même nom : Málaga et Sierras de Málaga qui produit des vins liquoreux, méditerranéens d'excellente qualité. Un vrai plaisir pour les sens. Le visiteur qui veut déguster la cuisine de Málaga pourra le faire aux restaurants La Meridiana, situé à Marbella, ou Lido, à Estepona, ayant tous deux obtenu deux soleils du guide CAMPSA. De même, ils pourront porter leur choix sur le Café de París, dans la ville de Málaga, ou La Hacienda, à Marbella.
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