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Huesca : une gastronomie d'hiver
Les sommets enneigés des Pyrénées de Huesca constituent un endroit idéal pour la pratique de sports comme le ski et, à la belle saison, la descente des eaux turbulentes de ses rivières ou l'escalade. Le sportif a besoin d'un grand apport d'énergie qu'il trouvera dans la gastronomie de la province riche en viandes, légumes secs, charcuteries, fromages et une pâtisserie salée et sucrée très variée.
Les nombreux cours d'eau qui parcourent la province de Huesca fournissent un excellent poisson : la truite, très fréquente dans toute la région, au gril, ou servie de différentes façons.
La morue est un ingrédient essentiel dans cette gastronomie. Elle est préparée selon différentes recettes, parmi lesquelles l'ajoarriero (plat de morue à l'ail et aux pommes de terre), ou à la baturra, accompagnée de pommes de terre et œufs cuits, et les excellents beignets de morue.
Parmi les soupes, citons la soupe à l'ail, la soupe de royas aux poivrons, la soupe de canas au lait ou la soupe au pigeon et aux truffes, un vrai délice de la vallée d'Ansó. Savourez aussi les migas del pastor (à base de mie de pain frite) et un plat traditionnel, les farinetas qui substitue le pain à la farine et qui ont une variante, les farinetas de riche avec de l'huile d'olive, du lard et du jambon.
Le verger fournit des produits de haute qualité pour préparer de délicieuses salades, en particulier la salade frisée, les magnifiques poivrons du pico, les asperges ainsi qu'une large variété de légumes comme la bourrache et le cardon, des légumes secs comme les haricots secs ronds appelés boliches (d'Embún ou Biescas), le Recao, un potage de légumes secs (une des spécialité de Binéfar) ou les lentilles à la façon d'Ordesa. N'oublions pas de déguster en automne les truffes, cèpes et autres champignons.
 | | Produits alimentaires que vous devez connaître... |
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 | Agneau cuit sur la braise
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| Besitos de Jaca
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| Castañas de mazapán (douceur de massepain recouvertes de chocolat)
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| Chiretas (ragoût de tripes d'agneau farcies au riz)
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| Colinetas (dessert de massepain et de fruits confits)
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| Coq de Fraga
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| Crespillos (beignet élaboré avec des feuilles de bourrache tendres)
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| Épaule de porc séchée
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| Figues de Fraga
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| Fromage d'Ansó
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| Fromage de Benasque
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| Fromage de Radiquero
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| Gâteau Biarritz de Barbastro
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| Gâteau russe
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| Huile de Litera et du Bajo Cinca
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| Huile d'olive vierge du Somontano
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| Langue de veau à la façon de Huesca
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| Longaniza (saucisse) de Graus
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| Millado de Bielsa
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| Oeufs au salmorrejo (œufs avec du porc, du chorizo, des asperges et de la bière)
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| Pomme et poires du Segre
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| Queue d'agneau rôti
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| Tourtes à l'anis de Biscarrués
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| Tourtes à l'huile et aux rillons
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| Tourtes et empanadicos d'Ayerbe
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| Trenzas de Almudévar.
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| Agneau avec du riz et des pommes de terre
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| Dos d'agneau farci
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| Farinetas (plat de farine assaisonné et frite avec de la viande et de la charcuterie)
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| Gésiers
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| Lapin aux poivrons
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| Lapin avec du riz
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| Lentilles à la façon d'Ordesa
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| Migas (mie de pain frite avec de la viande)
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| Morue à l'ajoarriero (avec de l'ail et des pommes de terre)
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| Poule au four de Casbas
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| Ragoût de cabri avec des artichauts à l'ancienne
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| Sardines de bota aux tomates et aux poivrons
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| Truites au four
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| Veau à l'étouffée avec de l'aloyau
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| ... où manger ? (Sélection guide Campsa) |
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